¿Es el perejil una verdura o no?

Es difícil encontrar a alguien que no le guste el perejil. Como regla general, las verduras picantes están asociadas con esta palabra en conciencia, pero cualquier ama de casa sabe que la raíz de esta planta no es menos fragante y valiosa que la parte sobre el suelo, por lo que el perejil a veces incluso se llama un vegetal, más precisamente, un cultivo de raíz. ¿Qué es esta cultura, cuáles son las características de su estructura, en qué se diferencia de otros tipos de zonas verdes? Todo esto y muchas otras cosas se tratarán en esta revisión.

Variedades y tipos

Dependiendo de la dirección de uso del perejil (el nombre en latín de esta planta de la familia paraguas es Petroselinum crispum, donde la última palabra se traduce como "rizado" o "rizado") se puede dividir en dos grupos principales: hoja (Petroselinum crispum var.crispum) y raíz (Petroselinum crispum var.tuberosum, donde la última palabra se traduce como "raíz").

En el exterior, ambas especies son muy similares entre sí, pero la diferencia es que las hojas de la variedad de raíces del cultivo son ligeramente más rígidas, y se usan más a menudo en aquellos platos en los que los vegetales se someten a tratamientos térmicos, incluso durante un corto tiempo.

El perejil de hoja a veces se cultiva como un cultivo anual en beneficio de las verduras frescas y fragantes que se consumen frescas.

Ambas variedades de perejil están representadas hoy por una gran variedad de variedades que difieren en la forma de las hojas, el sabor, el olor y otras características. Considera la más popular de estas variedades.

Frondoso

Como se mencionó anteriormente, el perejil de hoja no es una variedad, y es una subespecie de la planta. Todas sus variedades se caracterizan por las siguientes características principales:

• altura del arbusto - 40-50 cm;
• la orientación de las hojas es vertical;
• la forma de la hoja es pinnada;
• sistema de raíces - vegetales de raíz;
• vida útil - cultura perenne;
• la forma de las partes aéreas durante el primer año de vida - una roseta de hojas, que puede crecer varias veces después de la poda;
• La forma de las partes aéreas en el segundo año de vida - inflorescencias de paraguas en largas, hasta 100 cm, flechas, flores pequeñas, numerosas, amarillo verdoso.

Ordinario

Esta variedad a veces se llama la clásica. Se caracteriza por todas las características principales de Petroselinum crispum var.srispum. Las hojas tienen bordes dentados pronunciados con disección profunda. La placa de la lámina es plana, saturada de color verde oscuro con un olor pronunciado. El perejil clásico tiene una alta fuerza de crecimiento y buen rendimiento. Ya de 45 a 60 días después de sembrar las semillas, las primeras hojas frescas se pueden cortar a la lechuga, el tiempo de crecimiento de los verdes jóvenes con buen cuidado también es muy corto.

Aprende a sembrar y cuidar el perejil en casa.

Gloria

Variedad criada por los criadores holandeses. Debido a la poca resistencia del invierno en terrenos abiertos, se puede cultivar en las zonas 5 y 6, que corresponde aproximadamente al territorio de la parte de la estepa de Crimea y al este de Ucrania, en regiones más frías es más adecuado para plantar en invernaderos. Gloria pertenece a las variedades de maduración temprana con una alta fuerza de crecimiento, toma aproximadamente dos meses desde la germinación hasta la madurez técnica. Se utiliza principalmente como un manojo de verduras, tiene un sabor delicado y un rico aroma. Bien transportado y almacenado durante mucho tiempo.

La pompa y la capacidad de crecimiento de la variedad es muy alta, puede haber 20-25 tallos en la cavidad con una altura de 20 a 40 cm con un grado significativo de follaje. El color de la lámina es verde oscuro, la textura es suave y los segmentos son grandes. Las flores son blancas o cremas, el diámetro de la sombrilla es de hasta 15 cm. El cultivo de la raíz es fino y largo.

Astra

Variedad universal, muy adecuada para el cultivo en invernaderos durante todo el año. Crece muy rápido después del corte. El rendimiento es alto, pero en términos de madurez, el Astra es significativamente inferior a Gloria: para completar la salida durante la siembra de primavera es necesario de 80 a 90 días, con invierno: 150-180. La forma y el color de las hojas son similares a los del clásico Petroselinum crispum var.crispum. Debido a los platos bastante grandes, la variedad, además del consumo en fresco, es adecuada para la cosecha de invierno: secado o congelación.

La brisa

La brisa es otra variedad de temporada de perejil de hoja. El período de maduración total es de aproximadamente 80 días desde el momento de la aparición de los brotes. La planta es bastante alta y exuberante, con más de 70 cm de altura y un peso de hasta 80 g, la toma está en posición vertical. Las hojas de color verde oscuro se cortan en tres segmentos, los dientes en los bordes de la placa están ligeramente curvados hacia el centro. La placa de la hoja es suave, con un brillo hermoso y brillante, la pubescencia en el tallo y las hojas está ausente. El sabor de los verdes es muy delicado, con un pequeño contenido de jugo.

Las ventajas de la variedad incluyen alto sabor, buen rendimiento, resistencia al alojamiento, excelente transportabilidad y calidad.

Raíz

Si el valor principal del perejil de hoja está en su parte verde, en Petroselinum crispum var.tuberosum los agricultores también están interesados ​​en el cultivo de raíces. Esta parte de la planta tiene un aroma aún más intenso que el de superficie y, por lo tanto, a muchas amas de casa les encanta agregarlo a los caldos, encurtidos y varios platos principales (vegetales, carne y pescado).

Es importante Petroselinum crispum var.tuberosum se utiliza con mayor frecuencia en la medicina tradicional, como materia prima para la preparación de decocciones, tinturas, tinturas y varios elixires.

Azucar

Grado temprano de madurez con alta productividad y muy buenos indicadores de resistencia a las heladas. Madura en 3-3,5 meses desde el momento de aparición de los brotes. El arbusto es muy fuerte, exuberante y se extiende, las hojas son brillantes, de color verde oscuro, hasta 40 brotes en una roseta. La parte de la raíz es un cono con un extremo puntiagudo, que alcanza una longitud de 25-30 cm. La masa de la raíz promedio es de 50-55 g, la piel es blanca sucia, la pulpa es blanca como la nieve, ligeramente amarillenta hacia el centro, muy jugosa, tierna, dulce y fragante.

La principal ventaja de la variedad es la resistencia al agrietamiento de la raíz y el propósito universal: en el azúcar de perejil, puede usar la parte subterránea y sobre el suelo, y ambas son igualmente sabrosas y fragantes.

Alba

El período de maduración de Alba es más largo que el de la mayoría de las otras variedades: se tarda de tres a cuatro meses en madurar completamente el cultivo de la raíz. Pero el tamaño de la parte de la raíz es impresionante: con una longitud de hasta 25 cm, el cultivo de la raíz en su masa alcanza 220 y, a veces, casi 300 g, aunque con un cuidado promedio estas cifras pueden ser dos veces más pequeñas. El número de hojas en la roseta es pequeño (no más de 12 tallos, pero el verde tiene un contenido muy alto de vitamina C e incluso más) caroteno.

La raíz es muy fragante, tiene un sabor brillante, un delicado color blanco que no se oscurece después del tratamiento térmico, y también, una de las principales ventajas de la variedad, casi no se ramifica, y por lo tanto es muy conveniente para el procesamiento, está bien almacenada y no se agrieta.

Final

Si Alba es considerada una variedad de mitad de temporada, entonces la Final debe clasificarse como tardía. El período de maduración de la raíz no es inferior a 130 días desde el momento de la germinación. A diferencia de Alba, además de una raíz impresionante, esta variedad tiene una parte muy exuberante sobre el suelo, que consta de 25-30 hojas erectas con un rico color azulado-púrpura. La longitud de un tallo alcanza los 28 cm, la raíz es de 24 cm. La forma de la raíz es cónica, de 12 a 19 mm de diámetro, la masa es bastante grande, de 130 a 200 g. El sabor de la raíz es muy alto, la pulpa es tierna, fragante, agradable y de luz blanca agradable.

Usted sabe Por la cantidad de calcio, el perejil está dos veces por delante de los indicadores de la leche de vaca entera.

La variedad también tiene un alto rendimiento.

Águila

El águila es una variedad de perejil de raíz de los criadores de los Países Bajos. Se considera a mitad de temporada, pero madura incluso más que Alba, aproximadamente 135 días desde el día de la germinación. Se distingue de un buen conjunto de crecimiento, un potente cultivo de raíces lisas en forma de cono con pulpa blanca, densa, sabrosa y fragante. Los tamaños de los sistemas de raíces son promedio, los rangos de masa oscilan entre 100 y 150 g. Como todas las verduras holandesas, el perejil Eagle se caracteriza por sus excelentes cualidades comerciales, alta calidad, buena transportabilidad, amplia zona de zonificación y versatilidad en términos de uso (adecuado para venta en fresco , y para espacios en blanco).

Otro rasgo distintivo de la variedad - la resistencia al lanzamiento de la flecha.

Descripción y características.

Entonces, el perejil es una planta de hoja caduca con un ciclo de vida de dos años, cuya parte aérea es una roseta de varios tallos decorados con hojas plumosas disecadas, la parte subterránea es una raíz gruesa y carnosa en forma de cono que se adentra en el suelo hasta una profundidad de 20-25 cm.

Es importante Desde el punto de vista de la descripción botánica, el perejil debe ser calificado como un vegetal de raíz. Sin embargo, dado que, además de la raíz, en la planta la hoja comestible también es una parte comestible, que es característica de la vegetación, que a veces se denomina verduras de hoja, se puede decir que el perejil es una verdura de raíz de hoja.

La composición química de Petroselinum crispum es rica y diversa.

A continuación se presentan solo las sustancias biológicamente activas más importantes presentes en esta planta:

Usted sabe En las semillas de Petroselinum crispum, los científicos descubrieron sustancias cuyos efectos en el cuerpo son similares a los narcóticos. En este sentido, hace 8 años en Rusia estaba oficialmente prohibido utilizarlo en la fabricación de cualquier producto, tanto la propia fruta de perejil como su aceite esencial.

Además, las hojas y la raíz del perejil contienen ácidos orgánicos, fitoesteroles, flavonoides, glucósidos, fibra y otros carbohidratos complejos, aceites esenciales, ácidos grasos, incluso poliinsaturados, así como muchos otros nutrientes, cuyo efecto en el cuerpo humano no siempre es inequívoco. (En primer lugar, se refiere al glucósido de apigenina presente en el aceite esencial de la planta, así como a la apiol y la miristicina).

Los beneficios y daños al cuerpo humano.

Las propiedades beneficiosas del perejil son conocidas por la humanidad desde hace mucho tiempo.

Entonces, esta planta es capaz de:

• proporcionan limpieza profunda del cuerpo de toxinas, productos de reacciones redox incompletas, sales de metales pesados ​​y otras sustancias y compuestos dañinos, que en general se llaman "escorias";
• proporciona un efecto sedante general en el cuerpo, mejora el sueño, fortalece la memoria, ayuda a aliviar la tensión y el estrés, elimina la depresión (debido al alto contenido del grupo de vitaminas B solubles en agua);
• estabilizar el tracto gastrointestinal, mejorar el apetito;
• normalizar los niveles de azúcar en la sangre (debido a la inulina de perejil, un polisacárido, que es un análogo de la planta de la insulina y regula el metabolismo de la glucosa);
• mejorar la agudeza visual (debido al alto contenido de caroteno);
• proporcionan un efecto tónico, mejoran la inmunidad, ayudan a lidiar más fácilmente con infecciones agudas, incluyendo virus y bacterias respiratorias, acompañadas de un aumento de la temperatura corporal (debido al alto contenido de ácido ascórbico);
• acelera los procesos metabólicos, lo que hace que el producto sea muy valioso para quienes observan su peso o luchan con su excedente;
• sanar heridas;
• eliminar el exceso de líquido del cuerpo, lo que ayuda a eliminar el edema;
• mejora el funcionamiento del hígado, los riñones (elimina las sales de ácido úrico del cuerpo, así como la arena de los riñones, tiene un efecto diurético), normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• Promueve la regeneración celular, evita su transformación en atípica (importante para la prevención del cáncer);
• mejorar la condición de la piel (como parte de la terapia compleja);
• fortalecer las encías y mejorar la condición de los dientes (debido al alto contenido de calcio).

Aprende más sobre lo que el perejil es bueno para el cuerpo humano.

Se han identificado contraindicaciones directas e incondicionales al uso de verdes y raíces de perejil.

Con el cuidado de incluir este producto en su dieta solo para personas que sufren:

• Intolerancia individual a cualquiera de los elementos que conforman la planta.
• urolitiasis, otras enfermedades de los riñones, vejiga, estómago, páncreas en la etapa aguda (células epiteliales irritantes de las membranas mucosas de los órganos internos).

¿Cómo y dónde crece?

El área de distribución natural de Petroselinum crispum es el Mediterráneo. Según una versión, los antiguos griegos cultivaban la planta, en la otra, los españoles. Sin embargo, parece que el perejil era conocido y amado en el antiguo Egipto. Sin embargo, la cultura se generalizó gracias a los antiguos romanos, quienes, al capturar más y más tierras nuevas, junto con el nuevo orden, introdujeron en ellas una planta favorita, una bendición que resultó ser muy modesta y se adaptó fácilmente a las condiciones climáticas propuestas.

Usted sabe Dos leyendas sobre el origen del perejil, el egipcio y el griego, son notablemente similares. Ambos dicen que la planta creció de la sangre, pero en la versión egipcia, la sangre perteneció a Gore, el dios supremo que luchó con Set, y en griego, al nieto del rey de Nemea, Lycurgus.

Hoy en día, el perejil se cultiva en casi todos los países europeos (con la excepción de los estados escandinavos). En Estados Unidos, la planta es muy popular en los estados del sur de Canadá y en los estados del norte de los Estados Unidos.

En cuanto a Rusia, entonces, además de la parte europea (hasta Moscú), el Petroselinum crispum se acostumbró perfectamente en los distritos federales de Siberia y Extremo Oriente, pero solo en la parte sur de su territorio.

La capacidad de cultivar plantas en áreas con un clima bastante frío se debe principalmente a la corta temporada de perejil, que permite que se forme incluso en un verano muy corto y no demasiado cálido.

¿En qué se diferencia el apio y el cilantro?

El perejil a veces se confunde con otros dos tipos de verduras que tienen una forma similar de hoja, apio y cilantro (también llamado cilantro). Todas estas culturas pertenecen a la familia Umbrella, es decir, son parientes cercanos, pero su afiliación tribal es diferente.

Es posible distinguirlos entre sí de acuerdo con una variedad de atributos: morfológicos, químicos (composición), etc., pero es mejor enfocarse en su propio sentido del olfato. Cada una de estas tres hierbas tiene su propio y único olor, recordando que no se puede confundir con ninguna otra. Para aquellos que no confían en su "aroma", a continuación hay información más detallada sobre tres plantas similares:

Características del tratamiento con perejil.

Las cualidades antisépticas, analgésicas, para curar heridas, antiinflamatorias, antiespasmódicas, limpiadoras, diuréticas, carminativas y diaforéticas del perejil se utilizan ampliamente en la medicina tradicional.

Usted sabe Curiosamente, los antiguos griegos, así como nuestros antepasados ​​lejanos, durante mucho tiempo consideraron el perejil como una planta medicinal, y no como un producto alimenticio, y en la mayoría de los casos se utilizó Petroselinum crispum para preparar varias pociones para curar heridas.

Así, las decocciones e infusiones preparadas principalmente de las raíces de esta planta se utilizan para tratar:

• Heridas y otras lesiones cutáneas, incluidas aquellas acompañadas de supuración;
• dificultad para orinar, otras enfermedades de los riñones y la vejiga, así como patologías cardiovasculares acompañadas de un aumento del edema (como un diurético suave, es decir, un diurético);
• trastornos menstruales y hemorragia uterina;
• Infecciones agudas (como antiinflamatorio y diaforético);
• prostatitis
• gota, poliartritis y otras enfermedades del cartílago y articulaciones;
• astenia (pérdida de fuerza), depresión, insomnio, síndrome de fatiga acentuada;
• flatulencia, estreñimiento y otros problemas digestivos;
• gastritis y úlceras en el fondo de producción reducida de bilis y jugo pancreático;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Además de los cultivos de raíces, las frutas de perejil (semillas), las hojas frescas o secas, e incluso los zumos recién exprimidos de las partes aéreas o subterráneas de la planta también se pueden usar como ingrediente para preparar ciertas formas de dosificación.

Usted sabe En los viejos tiempos, las raíces de perejil picadas se frotaban en el cuero cabelludo para deshacerse de los piojos, mientras que se creía que de la misma manera se puede detener el proceso de calvicie.

Como un medicamento de cosmetología, el perejil se usa a menudo para aclarar la piel, eliminar manchas de la edad y pecas.

Plantación, cuidado, cosecha y almacenamiento.

El cultivo del perejil no es particularmente difícil. Los siguientes son los principales requisitos para este cultivo:

Enfermedades y plagas

A pesar de la relativa simplicidad, el perejil a menudo se ve afectado por diversas enfermedades y plagas.

Entre los primeros, el principal problema para la planta es creado por varios tipos de podredumbre, entre los últimos, las larvas de insectos, que parasitan el suelo y roen los cultivos de raíces. El método tradicional para combatir las infecciones por hongos es el uso de preparaciones fungicidas, los insecticidas y acaricidas ayudarán a combatir las plagas.

En particular, los problemas más característicos del perejil se resuelven con la ayuda de tales medios:

Para no recurrir al uso de químicos tóxicos, debe observar las reglas preventivas de la ingeniería agrícola, que incluyen principalmente la rotación de cultivos, el cuidado del suelo, el control de malezas, el riego adecuado, etc. Entre los métodos seguros y respetuosos con el medio ambiente para combatir enfermedades y plagas también se debe llamar el uso de productos biológicos especiales, como Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact y otros.

El perejil se atribuye más correctamente a los vegetales de hoja, porque es uno de los pocos cultivos en los que todas las partes son comestibles, tanto la parte superior como las raíces.

Además del aroma especiado y el sabor único que puede enriquecer cualquier plato, excepto, quizás, la mayoría de los postres, el perejil, debido a su composición de vitaminas y minerales, tiene numerosas propiedades beneficiosas y, por lo tanto, se usa con éxito no solo para cocinar, sino también para cocinar. medicina tradicional

Hay muy pocas contraindicaciones para el uso de esta planta de jardín, por lo tanto, mientras más verdes estén en la mesa, ¡mejor!