La cultura de nuestra comida está cambiando gradualmente. Los recursos de Internet y los múltiples programas de cocina en la televisión ofrecen algo nuevo, inusual o incluso exótico, y la variedad de tiendas también se está expandiendo rápidamente. Y aquí, en las recetas y en los estantes de las tiendas, a veces vemos los verdes de muchas variedades, que aún son extraños para nuestros bordes. Sobre eso cuáles son los diferentes tipos de lechuga y cultivos similares, y con qué comen, más adelante en el artículo.
Lechuga
Campaña de siembra - una planta del género Latuk de la familia Astro, más comúnmente conocido como simplemente lechuga o lechuga. La ensalada se cultiva y se usa como alimento en todo el mundo. A veces, la palabra "lechuga" significa solo la lechuga verde de hoja habitual, pero esto no es cierto. Hay muchas clasificaciones de lechuga. Uno de ellos, un consumidor moderno de negocios, distingue los siguientes grupos de lechugas: la col aceitosa, la col crujiente, la lechuga romana, la lechuga, el corte (hoja) y el tallo.
Ensalada De Roble (Oaklif)
Lechuga de hoja de roble, lechuga de hoja de roble o lechuga de roble - lechuga de hoja, cuya forma de hojas se asemeja a las hojas de roble. La planta forma una salida densa semi-expansiva de tamaño mediano o grande, la cabeza no está formada. Las hojas son de color verde, rojo, marrón granate, que aumenta hasta las puntas. Son pinnadas, con un borde ondulado y una venación en forma de abanico, muy decorativas. Oaklif - variedad media temprana, resistente al rifle y la enfermedad. Variedades de hojas de roble: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. El esquema de siembra de esta ensalada es de 30 x 30 cm. La ensalada no tolera las caídas de temperatura y se almacena por un corto tiempo.
La lechuga de roble tiene un sabor a nuez y se combina mejor con ingredientes que no tienen sabores muy pronunciados. El aderezo para ensaladas con hoja de roble no debe ser pesado y demasiado picante. Oaklif combina bien con aguacates, champiñones, salmón, crutones, almendras, ajo. Puede servir como acompañamiento de pescado frito. Llene el plato mejor con aceite vegetal con vinagre y sal. También se pueden utilizar hermosas hojas de "roble" para decorar platos.
Usted sabe Según la leyenda, la famosa mezcla de ensalada provenzal Mesqulen fue creada en Niza por pobres monjes franciscanos. Al no tener fondos para las camas completas, plantaron muchos verdes diferentes en una fila y luego lo distribuyeron a la congregación para pedir limosna. Consistía en ensalada de achicoria (radicchio, friso y escariol), frijol mungo, diente de león, lechuga, hoja de roble, compota, rúcula, berro.
Lollo Rosso
La variedad Lollo Rosso se puede llamar con razón una de las ensaladas frondosas más hermosas. En su producción, ocupa el segundo lugar después de Batavia. Forma una roseta semi-expansiva con hojas en forma de abanico de tamaño mediano. Las puntas de las hojas son muy pequeñas y onduladas, "rizadas", difieren en el color de antocianina brillante de los tonos rojos, las hojas verdes más cerca del centro. Por la similitud de la lechuga con los corales de mar, Lollo Rosso se llama "ensalada de coral".
Esta es una ensalada madura temprana, cuya cosecha se puede cosechar en 40-50 días después de los brotes en masa. Puede crecer en un terreno abierto y protegido, resistente al frío, ama la luz y la humedad constante. El esquema para plantar ensaladas es de 20 x 25 cm. Lollo Rosso es una ensalada decorativa adecuada para el cultivo en macizos de flores junto a las flores.
La ensalada tiene un sabor a nuez con amargura. La mayoría de las veces, realiza una función decorativa en un plato, decorando el plato. Se encuentra en mezclas de ensaladas junto con otras variedades de ensaladas. Bueno en combinación con queso, hígado de pollo, carne frita (cerdo, ganso, pavo), verduras al horno, aperitivos calientes, ensaladas. Popular en la cocina italiana, donde se combina con mariscos. (camarones y vieiras) y hierbas picantes (albahaca, tomillo).
Además de la variedad del mismo nombre, la variedad también incluye las siguientes variedades: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Usted sabe Lollo Rosso lleva el nombre de la actriz italiana Gina Lollobrigida por la similitud con su peinado que llevaba en la década de 1960.
Butterhead
Esta es una lechuga muy común con una delicada textura mantecosa y sabor suave. La pequeña cabeza de repollo de Butterhead consiste en hojas tiernas y de color verde pálido de forma alargada, en su interior es crujiente, en el exterior, con una amargura. En una cabeza hay unos 250 g de hojas.
La ensalada Butterhead (Boston) combina bien con las verduras y otras ensaladas, sus hojas se utilizan para hacer hamburguesas y decorar platos. Las hojas pueden ser reemplazadas por nori en los rollos de cocina. En Alemania, esta ensalada hace adornos para platos de carne caliente. Un excelente aderezo para ensaladas será salsa cremosa, miel, balsámico, aceite de oliva.
Usted sabe Traducido del inglés, "cabeza de mantequilla" significa "cabeza grasa".
Iceberg (ensalada de hielo)
La ensalada de la variedad Iceberg (crujiente, fría como el hielo, ensalada de hielo) se parece a la col. Su temporada de crecimiento es de unos 100 días. Una lechuga suelta tiene un peso promedio de 400-500 g, aunque puede alcanzar 1 kg. Un casquillo semi-elegante de tamaño mediano o grande consta de hojas sólidas y gruesas con un borde corrugado. Son brillantes, jugosos y crujientes, de color verde con un toque de blanco o gris. Al cosechar, además de la cabeza de repollo, también se cortan las hojas circundantes. El patrón de siembra es de 30 x 35 cm. Este tipo es muy resistente a bajas temperaturas. En el frigorífico se puede almacenar hasta 20 días. Variedades de lechuga iceberg: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg es bueno en ensaladas, hamburguesas, combinado con carne, pescado y mariscos, huevos.
Usted sabe La ensalada recibió su nombre en América: para preservar la frescura por más tiempo, los agricultores la rociaron con trozos de hielo y la entregaron de esta manera. Parecían fragmentos de glaciar.
Batavia
La variedad Batavia se distingue por una gran cabeza de col mediana densa y una gran roseta semi-en expansión. La partida en condiciones de frío en variedades de este tipo no siempre está claramente definida. Las hojas de lechuga Batavia son medianas, gruesas, de corte entero, onduladas en el borde, crujientes. El color predominante de las hojas es verde claro, verde, amarillento, rojo-marrón. La ensalada tiene un retrogusto dulce, ligeramente herbáceo.
Grados: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. El esquema de siembra es de 30 x 35 cm. Hoy en día, el 90% de las ensaladas que se cultivan utilizando el método hidropónico (en solución acuosa en lugar de tierra) son del tipo de variedad Batavia.
La ensalada Batavia está bien combinada con carnes grasas y nueces. En las hojas se pueden servir carnes, pescados, verduras, y son adecuados para sándwiches y ensaladas.
Usted sabe Batavia - originalmente el país de la antigua tribu germánica de los batavos, que vivió en el territorio de los modernos Países Bajos, más tarde - el nombre latino de Holanda.
Romano (ensalada romana)
La variedad más antigua de lechuga romana. (romana, romana, ensalada kos) Se caracteriza por una cabeza semiabierta suelta que pesa aproximadamente 300 g. El zócalo es muy denso, de tamaño mediano o grande. Las hojas son alargadas, sólidas, de corte entero, extendidas hacia arriba. En muchas variedades, la parte superior de la hoja está ligeramente doblada hacia adentro. Las hojas exteriores de la lechuga romana son más verdes, en el medio - verde claro. La lechuga romana es adecuada para el cultivo tanto en campo abierto como protegido, e incluso en el alféizar de la ventana.
Variedades de lechuga romana: Wendel, Granate Rosa, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Leyenda, Manavert, Remus, París Blanco, Pinokio, Zimmaron.
El sabor de la ensalada romana es agridulce, ácido, ligeramente picante. El romain es un ingrediente frecuente en ensaladas, sándwiches y hamburguesas, va bien con los aderezos de yogur, se puede cocer y hacer puré de papas. La ensalada romana hervida sabe a espárragos. Puede ser almacenado en el refrigerador por varias semanas.
Es importante En la receta clásica para la ensalada "César" se encuentra exactamente la ensalada romana.
Otras culturas de ensaladas
A menudo, otras culturas se llaman lechugas que no pertenecen al género Latuk, pero tienen propiedades o apariencia similares y también se usan para cocinar.
Maíz (ensalada de campo)
Valerianella (Maíz, ensalada de campo, rapunzel, ensalada de frijol mungo) Pertenece a la familia de la madreselva. La planta forma una roseta de hojas oblongas, enteras, verde oscuro o verde-amarillo. La ensalada de campo se puede cultivar en el sitio junto con otras verduras. La planta se cultiva mediante el método del transportador: siembre las semillas en el suelo cada 2 semanas desde la primavera hasta el otoño hasta una profundidad de 1 cm, esquema de siembra: 10 x 35 cm. A la raíz le gusta un lugar soleado y un riego frecuente, con una falta de humedad antes de florecer.
La cosecha de la raíz puede ser unas pocas semanas después de la formación de 4 pares de hojas. La ensalada de puré se puede almacenar en el refrigerador en una bolsa de plástico hasta por dos semanas.
En las ensaladas de verduras y sopas se agregan delicadas verduras con una nota de nuez. La lechuga Mush se usa para reemplazar la lechuga o la espinaca. Va bien con el aceite de maní, sésamo y semillas de calabaza. Cuando se asa, la raíz adquiere una textura cremosa, manteniendo la acidez. Hojas de maíz decoran bocadillos y bocadillos. Deliciosas ensaladas con raíz se obtienen en combinación con pollo, crutones, cítricos, remolacha y manzanas. Ensalada de campo se puede servir como un plato de acompañamiento para platos de carne y pescado, setas.
Es importante Si las hojas del maíz crecen amargas, cúbralas de la luz unos días antes de la cosecha.
Berros
El berro, o klopovnik, pertenece a la familia de la col. Esta es una hierba anual o bienal con un tallo delgado y hojas pequeñas diseccionadas.
La mayoría de las variedades de hojas son verdes, algunas de color púrpura. El cultivo es adecuado para el cultivo en el sitio y para el alféizar de la ventana: las semillas se deben sembrar densamente en una maceta. No requiere cuidados especiales, ama la humedad, tolera la sombra relativamente bien. Variedades de berros: Noticias, Chill, Merezhivo.
Crece muy rápidamente, después de 2 semanas, cuando alcanza una altura de 8-10 cm, se puede comer. Para cosechar con tijeras, debe reducir la cantidad que planea usar como alimento. El berro sabe un poco picante, la mostaza, porque contiene aceite de mostaza. El berro fresco se puede utilizar como condimento para ensaladas, aperitivos, tortillas, carne, pescado, en sopas, salsas, salsas. Deliciosos y bellos sándwiches con berros.
Es importante El jugo de berro es adecuado para hacer gárgaras con laringitis, y también se considera una ayuda para la tos.
Radiccio
Radiccio (radicchio, achicoria italiana) - Este es un tipo de achicoria ordinaria. La planta forma una cabeza de hojas rojas con venas blancas.
Hay dos tipos de radicchio: verano (sembradas en primavera, cosechadas en otoño) y el invierno (Se siembra en verano, la cosecha se recolecta en primavera). Las hojas tienen un regusto amargo picante. El radiccio de invierno tiene un sabor más agradable, más suave. Grados: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. A la planta le encanta el riego frecuente y superficial, con una falta de humedad, el producto es muy amargo.
En la cocina italiana, el radicchio rojo se prepara generalmente en aceite de oliva a la parrilla, agregado al risotto, a la pasta. Agregado en pequeñas porciones a una mezcla de variedades ligeras de radicchio, la ensalada suave suaviza su característico sabor amargo. Estas ensaladas son sazonadas con salsas a base de mayonesa, miel y jugos. De las raíces asadas y desmenuzadas de la planta preparan una bebida de café.
Usted sabe Con el fin de mejorar el brillo del color rojo del radicchio, los agricultores italianos cubren sus cabezas que han alcanzado un cierto tamaño de la luz solar o congelación.
Frise
Detrás de la palabra "friso" (frisee), hay una endibia de cabeza rizada (una hoja cortada), un tipo de ensalada de achicoria. La planta es ornamental, tiene hojas rizadas, casi blancas hacia el centro y de color verde claro o amarillento en los bordes. A diferencia de otros tipos de endibia, las hojas del friso son gruesas y peludas, y su sabor es mucho más suave.
La cultura destaca por su amargor picante, que se transmite al plato. Ensaladas, aperitivos, platos de verduras, carne, pescado, todo esto puede cocinarse con un friso. Va bien con hierbas y hierbas (rúcula, espinaca, tomillo), queso, tocino, mariscos, cítricos. Los verdes de moler necesitan un cuchillo de cerámica o manos. Es necesario condimentar una ensalada con papas verdes justo antes de servirla, para esto es mejor usar el aceite de oliva.
Es importante Durante el período de maduración, el friso se ata para que la luz solar no penetre en el núcleo. Las hojas en el centro permanecerán amarillas y más tiernas.Tan diferentes en forma, sabor y color. Ensaladas y cultivos de lechuga han sido durante mucho tiempo un producto indispensable. Muchos de ellos aún son desconocidos o inaccesibles para nosotros, pero el interés en ellos aumenta constantemente, y tal vez un invitado extranjero con el extraño nombre de Radchio o Oakliff pronto estará en su mesa.
