Los conocedores de esta noble bebida saben que el sabor, el color y el aroma aromático del vino dependen de la variedad de uva.
Al visitar una cata de vinos, puede experimentar la variedad de sabores y beneficios de las uvas rojas o blancas.
En este artículo, trataremos de considerar las variedades de vino más populares de esta cultura, para que su elaboración del vino tenga el resultado esperado.
"Chardonnay" - la variedad principal para la preparación de vinos espumosos
¿Quién no está familiarizado con esta variedad de uva blanca? Su hermoso nombre sonoro Chardonnav tiene sus raíces en Borgoña y Champagne. Y la película "D, artanyan y los tres mosqueteros" se recuerda inmediatamente. Los vinos de "Chardonnay" son ricos en sabores secundarios y terciarios, que ya se manifiestan en el proceso de preparación de la bebida.
Dependiendo de la tecnología de preparación, pueden ser tan ligeros, con el aroma de frutas blancas, notas de cítricos y flores, así como ricas, azucaradas, con sabor a miel o pasteles dulces.
Los enólogos experimentados dicen que esta uva es perfecta en todos los aspectos para la elaboración del vino, porque es Las bayas se distinguen por su resistencia a diversas influencias.. Es imposible hacer una mala bebida de esta variedad.
La plantación de plántulas de uva debe comenzar ya sea en primavera u otoño. La condición principal en la primavera debe ser un buen calentamiento de la tierra y una temperatura estable del aire caliente, y en el otoño, un inicio temprano de las heladas, para que el arbusto plantado pueda adaptarse bien a factores externos.
En términos de maduración. Chardonnay se puede atribuir a los primeros grados., solo 130 - 150 días sujeto a CAT 2800 C - 3200 C.
La vid madura a mediados de septiembre. Por lo tanto, para su plantación, es mejor elegir regiones con una estación de crecimiento corta y poca lluvia en el otoño, de lo contrario la viña se verá afectada por las heladas de primavera que regresan.
Para retrasar la maduración, en otras regiones, La vid se poda después de que los riñones se hinchan.eso causa un cierto estrés en el arbusto y durante 14 días frena el proceso de maduración del racimo.
Chardonnay se refiere a las variedades de uva promedio. La masa promedio de las bayas es de aproximadamente 3 g, y la masa promedio del racimo es de aproximadamente 180 g. El número de brotes fructíferos por arbusto es de alrededor del 52%.
Los vinos de la variedad Chardonnay son ricos en sabores y sabores. Dependiendo del método de preparación, encontrará notas de miel, vainilla, flores blancas, mazapán, pera, mango, piña e incluso madreselva. Dada la larga exposición en vino aparecen matices de avellana y frutos secos.
Al cocinar el vino en barriles de roble, en el sabor se notan notas de mantequilla, debido a la transformación del ácido málico en mantecoso y tostadas fritas. Las barricas de roble son una prioridad para elaborar este tipo de vino.
El sabor de la bebida depende del lugar de crecimiento del roble, su edad y variedad, así como su nivel de tostado. Para mejorar aún más el sabor del vino, las virutas de roble se agregan al mosto para la fermentación.
Los vinos cocidos están listos para consumirse inmediatamente, pero es mejor dejarlos reposar durante al menos 5 años, pero no más de 30.
El vino envejecido en la copa se complementará con el aroma de crema, avellanas y especias orientales.
Dado que esta variedad necesita una buena composición de suelo fértil, es necesario asignar más lugares de lo habitual en cada arbusto para plantar, de modo que la vid debe estar abierta a la luz solar desde todos los lados y no ser sombreada por árboles o árboles plantados.
Para seleccionar un lugar de aterrizaje, se prefieren suelos arcillosos, calizos o calcáreos. Cuando se siembra en regiones excesivamente calurosas, los vinos de Chardonnay son inexpresivos y planos, y cuando las bayas maduran en el clima frío, la bebida se caracteriza por una alta acidez.
Chardonnay resistencia a las heladas promedio. Las enredaderas de uvas pueden soportar temperaturas tan bajas como -20 ° C. Por lo tanto, en las áreas de crecimiento del norte, estas uvas deberían estar protegidas para el invierno, y en las del sur, invernan lo suficientemente bien sin aislamiento.
Esta variedad está bastante bien adaptada a cualquier condición, pero es un poco delicada en cuanto a la composición mineral del suelo. Si ella es pobre en alimentos, no tendrá el mejor efecto en la calidad de las uvas.
Desafortunadamente, Chardonnay es extremadamente susceptible al moho, el moho gris, la lombriz y el oidio, lo que proporciona una protección constante de la vid. También es susceptible a daños por garrapatas. Los brotes del arbusto plantado maduran bien. La formación de la vid se realiza preferiblemente shtambovo, con un gran suministro de brotes perennes. La poda se realiza sobre 4 yemas.
La variedad de uva "Bianca" ("Bianco")
La variedad de uva blanca es de Hungría. La proporción de azúcar y ácido en el jugo es lo suficientemente buena para un grado técnico: 28-7%. Esto hace que la variedad Bianca sea de alta calidad para la preparación de cualquier vino blanco, desde postres semi-dulces hasta secos con un alto contenido de alcohol.
Además, Bianca se utiliza para preparar alcohol de brandy y vodka de uva.
En el sur de Rusia, Ucrania y Bielorrusia, ya es posible comenzar a plantar Bianca a partir de finales de marzo. La condición principal es que el suelo se calienta a +8 ° C, y la temperatura promedio diaria del aire es de hasta +10 ° C. En el carril central, el mejor momento para plantar será a mediados de abril, la primera quincena de mayo.
Al plantar en otoño, también se debe tener en cuenta el clima de la región. La mejor opción es octubre, cuando la vid ya se ha desprendido del follaje, el suelo no está demasiado mojado y la primera helada aún está lejos.
En el momento de la maduración Bianca es. variedad temprana. En Kuban, puedes cosechar en agosto.
La variedad Bianca tiene una fructificación y rendimiento bastante altos. Con un pequeño arbusto de tallo pequeño, la fertilidad es la más alta y constituye el 83% de los brotes fructíferos. Con el aumento de la distancia entre los arbustos, el rendimiento se reduce en 2 veces.
Pulpa Bianchi es muy dulce y jugosa. Las características de sabor del vino son armoniosas y completas, difieren según el lugar de crecimiento y pueden tener notas desde florales, exóticas hasta miel con un tinte cremoso.
Al plantar arbustos Bianchi se pueden colocar bastante apretados. La distancia entre las plantas de semillero es aceptable 0.5-0.7 m, y entre filas 1.5-2 m. En este caso, es mejor plantar esquejes con la extracción de un tazón pequeño. Una plantación tan intensiva dará buenos frutos durante 10-12 años.
Características de cuidado. Bianca buena variedad resistente a las heladas. La vid es capaz de soportar hasta 27 ° C, lo que simplifica enormemente el cuidado de las uvas en el período otoño-invierno. La carga de los ojos se puede observar moderada (alrededor de 3 ojos durante el recorte). Esta variedad es suficientemente resistente a la mayoría de las enfermedades fúngicas y, por lo tanto, requiere un pequeño tratamiento preventivo.
"Regente" - la mejor marca de vinos añejos.
La variedad regente es originaria de Alemania, donde se crió en 1967. Se distingue del color morado y negro de las bayas y buena jugosidad. En Alemania se elaboran vinos a partir de esta uva. La vid tiene una fuerza de crecimiento contenida. Racimos de hasta 300 g, cilíndricos y de tamaño medio.
No hay una respuesta inequívoca a la pregunta cuando es preferible plantar uvas. La ventaja de plantar en la primavera es un período largo y soleado para fortalecer la plántula, especialmente si se infectó con moho o podredumbre.
Las fechas de siembra se extienden desde mediados de marzo hasta principios del verano, dependiendo del clima en la región. Durante la siembra de otoño, la temporada de crecimiento se extiende significativamente, el problema de almacenar las plántulas preparadas hasta la primavera también se elimina. Pero es necesario tomar medidas particularmente efectivas para resguardar una vid joven para el invierno.
Según la madurez, pertenece a las variedades de mediano retraso (alrededor de 135-140 días).
Alto rendimiento. El número de brotes fructíferos por arbusto hasta el 80%, y el número de racimos por brote es de 1.4.
El sabor de las bayas regentes es armonioso con notas herbales. De ellos resulta el vino de la clase más alta. Los alemanes lo pusieron al mismo nivel que Pinot Noir. Debido a la gran cantidad de taninos en la bebida, los vinos Regent tienen un rico sabor sureño.
Rosa: famoso por el aroma de las frambuesas y las frutas de verano, y el rico color rojo y la densidad de la bebida. Dependiendo de la edad de crianza, la calidad de este vino solo mejora.
Rasgos distintivos a la hora de plantar uvas Regent no. Pero, sin embargo, vale la pena considerar la proximidad de la ubicación de las aguas subterráneas en el sitio y, si es necesario, Coloca un buen drenaje al fondo del foso de aterrizaje..
La mejor opción en las áreas del sur es aterrizar en el borde o en una pendiente. Así, las uvas serán iluminadas por la luz del sol de manera uniforme. Si esto no es posible, entonces es mejor cultivar una enredadera cerca de la pared.
Así que los arbustos de uva recibirán el calor faltante de la piedra caliente. Se permite la formación de un arbusto de cualquier volumen medio. La carga en la vid puede ser de mediano a grande.
Esta variedad de uva es extremadamente resistente a las heladas y soporta temperaturas invernales de hasta -27 ° C, lo que no requiere medidas de cobertura adicionales en el otoño.
Es bien resistente al moho, podredumbre gris, oidio, filoxera. Hay viñedos donde se cultiva Regent sin ningún tratamiento químico para plagas y enfermedades, lo que hace posible producir un producto ecológicamente puro.
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"Pinot Noir" - una de las variedades más antiguas
Su tierra natal, como Chardonnay, es Borgoña. Los racimos son bastante pequeños, de 7 a 12 cm de longitud, y de 5 a 8 cm de ancho, de forma cónica cilíndrica o cilíndrica.
Las bayas son de unos 15 mm de diámetro, de color azul oscuro con una floración azulada. La piel es delgada, pero bastante duradera. La carne es jugosa, dulce y tierna. El jugo es incoloro. El sabor es delicado y armonioso..
Una característica especial de la variedad Pinot Noir es la forma de sus hojas, que se distinguen por arrugas gruesas y cortes laterales abiertos.
El momento en que se siembra esta variedad no es diferente de todas las otras variedades. Las uvas Pinot Noir pueden ser aterrizar como un manantial (15 de marzo - 15 de mayo), asi que en el otoño (finales de septiembre - principios de noviembre).
Esta variedad de uva es una especie tardía. Su período de maduración es de aproximadamente 5 meses y medio con SAT 3000 C. La madurez técnica de esta uva llega a finales de septiembre.
Pinot Noir es extremadamente sensible a las condiciones de aterrizaje. Si el viñedo crece en un clima cálido, el racimo se condimentará demasiado rápido, no permitiendo que se desarrolle el ramo.
Ceder Pinot Noir no alto - Solo unos 55 c / ha. Pero, bajo condiciones y cuidados favorables, puede alcanzar los 103 c / ha. El número de brotes fructíferos en un arbusto es de 60 a 90%. El número de racimos en un lanzamiento fructífero es de aproximadamente 1.6, y en un lanzamiento en desarrollo - 0.9.
Esta variedad de uva produce maravillosos vinos blancos, rosados o tintos, de mesa y espumosos, con un aroma ligero o rico, denso o afrutado. Es imposible incluso para un enólogo experimentado predecir de antemano qué tipo de sabor tendrá una bebida, ya que esta variedad es extremadamente impredecible.
En años exitosos, los vinos Pinot Noir son llamados elegantes, con sutil encanto y aroma. Son uno de los vinos más caros con excelente exposición, para verdaderos conocedores del gusto.
Escogiendo el tiempo, es necesario considerar el clima de la región y la calidad del material de siembra. Cuando se siembra tardía, después del final de los períodos recomendados, las plántulas se desarrollan pobremente y se retrasan en el crecimiento. Además, cuando se plantan en suelo empapado, las uvas pueden morir.
Pinot Noir Reacciona negativamente al relieve plano y bajo.por lo tanto, para colocar un viñedo, es recomendable elegir pendientes suaves con suelos calcáreos secos moderados.
Esta variedad de uva tiene una baja resistencia al moho y al oidio, y a la pudrición gris y una polilla de plántulas es más alta. Con la derrota de las raíces de la filoxera, el arbusto de la uva muere durante 6-8 años después de la plantación, por lo tanto, esta variedad de uva necesita ser tratada por enfermedades y plagas.
No es resistente a las heladas (puede soportar hasta –20 ° C), pero en caso de fuertes heladas de primavera, es posible que se dañen los ocelos principales. En este caso, los brotes se desarrollan a partir de yemas de reemplazo. Esta característica le permite restaurar el rendimiento el próximo año. Al podar la vid sale 2-3 mirillas.
"Saperavi" - una antigua variedad originaria de la soleada Georgia
Bayas Saperavi de tamaño mediano y grande, azul oscuro con una flor de cera gris. La piel es delgada, y la carne es más bien jugosa de color rosa. El envejecimiento se dispara bien. Crecimiento arbustos por encima de la media. El peso promedio del racimo es de unos 150 g. Tiene una forma cónica, a veces irregular, ramificada o suelta.
Vino cocinado rico color oscuro. Tiene un sabor áspero y un sabor inusual.por lo tanto requiere una larga exposición.
Dado que las ventajas de esta variedad se revelan precisamente cuando se plantan en regiones cálidas, en la primavera se puede plantar a partir de finales de marzo y en el otoño, se puede plantar de septiembre a noviembre.
Se refiere a variedades tardías.Porque la temporada de crecimiento es de 5 meses. El período desde el inicio de la brotación hasta la madurez total de las bayas en condiciones CAT de 3000 C es de aproximadamente 150 días.
El rendimiento de Saperavi es de 80-100 c / ha.
El jugo inicialmente contiene una cantidad excesiva de ácidos, que a menudo se almacenan durante la fermentación y el envejecimiento, lo que le da un sabor áspero al vino joven. Con una larga exposición de 5 a 30 años, la calidad del vino mejora. Empieza a aparecer Sabor cremoso, aromas de frambuesa y frutos secos..
Por la resistencia característica de Saperavi y la capacidad de crecer en diferentes suelos. Pero, además, no tolera la sequía y las áreas con suelos pantanosos, salinos o sobrecompactados. No tolera un aterrizaje grueso.
La calidad del vino de Saperavi depende en gran medida del lugar de su crecimiento. Sólo en climas cálidos pueden acumular azúcar las uvas. Si esta variedad se planta en regiones frías, es recomendable utilizarla en mezclas para dar al vino un tono hermoso y aumentar la acidez en combinación con otras variedades.
Saperavi bueno resistente al oidio, y es moderadamente resistente a otras enfermedades fúngicas, por lo tanto, requiere tratamiento protector adicional. Especialmente durante el período de fuertes lluvias por infección con moho gris. En términos de resistencia a las heladas, es el líder entre las variedades de Europa occidental, lo que sin duda simplifica el mantenimiento.
