RECETAS DE CHUCRUT EN SALMUERA - PARA LA ANFITRIONA

En las largas noches de invierno, el chucrut será muy útil para la mesa como nunca antes. Hay una gran cantidad de recetas para su elaboración.

Además, cada ama de casa resulta que este plato es especial, porque ella aplica secretos exclusivamente propios, probados en la práctica durante muchos años.

Los principiantes, también, pueden no tener miedo de ponerse a trabajar: esta tecnología es bastante simple, no requiere ciertas habilidades.

La receta clásica para la col en vinagre en salmuera.

La receta cita el clásico. Un frasco de tres litros requerirá:

2-2,5 kg de variedades tardías de repollo blanco;
2-3 zanahorias medianas;
4-5 hojas de laurel intactas;
15-20 guisantes cada uno, ambos negros y de pimienta de Jamaica. La combinación de ambos tipos conducirá a la aparición de un sabor delicado, también se ha demostrado que tal simbiosis contribuye a dar a la col crujiente cualidades.

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Para preparar la salmuera necesitas:

medio litro de agua hervida;
2-3 cucharadas de sal (no yodada);
5 cucharaditas de azúcar (no de caña).

Ir directamente al proceso de cocción.

Cocinar la salmuera mezclando el azúcar y la sal en agua.
Las hojas superiores se retiran de la cabeza y se cortan en dos o tres partes. Triture las fracciones con una herramienta especial o corte el cuchillo de cocina bien afilado habitual. Para facilitar su uso a veces se combinan. Algunas azafatas se han adaptado para cortar un rallador, es deseable los grandes tamaños.
Rallar las zanahorias en un rallador con agujeros grandes. Deje que se pare para que corra el jugo
Mezcle el repollo con las zanahorias y colóquelo en un recipiente limpio, en nuestro caso, un frasco de tres litros. No olvides entre capas poner la pimienta y las hojas de laurel. Agitamos el contenido, pero no mucho: no vale la pena embestir la masa resultante.
La salmuera se debe verter para cubrir la capa superior de repollo. Si se corta finamente, no desaparecerá toda la salmuera. Si es grande, se consumirán exactamente un litro y medio.
Cubra el recipiente con una tapa suelta. Para ello, y venda varias veces estéril plegada. Debajo de la jarra debe sustituirse por un plato hondo. Durante el proceso de fermentación, la salmuera que sube y fluye a través del cuello se unirá en ella.
Dejamos por un par de días el recipiente preparado con col en la cocina, en la superficie de trabajo elegimos el lugar más cercano a la estufa en la que se cocinan los alimentos. La fermentación en sí misma funciona idealmente a una temperatura de aproximadamente 20 grados centígrados, pero la diferencia de temperatura también puede ser beneficiosa: no puede salirse con la suya en el proceso de cocinar platos en su estufa. Un inicio de fermentación exitoso puede establecerse por la aparición de un olor característico.
Durante este período, es necesario asegurarse de que la capa superior de repollo no permanezca en el recipiente sin salmuera. Si eso sucede de vez en cuando, intenta manipularlo con medios improvisados. El cableado puede evitarse colocando un par de palitos de helado desde arriba de manera cruciforme. Una aguja de tejer de madera se ajustará para perforar regularmente una masa fermentada para liberar el exceso de gas. Así quitamos la amargura.
La preparación completa repollo por lo general viene en el tercer día. La mejor manera de verificar esto es tomar una prueba elemental. Ahora coloca tu tanque en la nevera.

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Secretos de recetas y características del uso de ingredientes.

La tecnología de trituración también tiene sus propios matices. Cuanto más fino se pueda cortar la paja, más agradable será el plato terminado a su gusto.

Tamaños más pequeños agregarán la col crujiente.

Algunos trabajadores calificados agregan de tres a cinco dientes de ajo a la salmuera. No solo es capaz de dotar a la chucrut con sus fitocidas, sino que también le da un sabor de nitidez.

La sal proporciona ácido de repollo, así que no experimente con este conservante. Con las cocinas frecuentes, las buenas amas de casa, como se suele decir, buscan la habilidad para obtener la cantidad óptima de sal para la salmuera.

La principal tarea del azúcar es acelerar el proceso de fermentación, nunca es demasiado. Sin embargo, con el método expreso (se analizará más adelante), debe agregar más azúcar.

Las proporciones de los ingredientes utilizados preferiblemente no están alteradas. El libro de cocina de la era soviética ofrece la siguiente receta: se consumen exactamente 10 kg de col finamente picado, 180 g de sal de mesa y 250 g de zanahorias para un frasco de vidrio, sartén o cubeta de 10 litros.

De acuerdo con el consejo de amas de casa experimentadas, el mejor momento para preparar chucrut debería ser 4-5 días lunares después de la luna nueva. La luna creciente se convertirá en una opción más favorable si combina este procedimiento con los llamados "días de la mujer": miércoles, viernes o sábado.

Kvass repollo en salmuera puede ser en platos pequeños, como una jarra de litro o incluso una jarra de medio litro. La tecnología anterior no cambia la esencia.

Particularmente elegante se verá como un plato listo cuando reemplace las zanahorias con remolachas, con la adición de semillas de comino o eneldo. No estropee el producto y las manzanas finamente picadas (preferiblemente las variedades de invierno) o algunas bayas ácidas. Hay evidencia de que algunos hierven la salmuera, lo que no afecta su calidad nutricional.

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Método expreso: ¿cuál es su diferencia?

Recetas culinarias salado también pueden diferir dramáticamente.

Junto con el método tradicional, el método de producción súper rápida de chucrut en salmuera se ha generalizado.

Su principal diferencia es que la mezcla preparada junto con la salmuera se esteriliza por el método habitual durante 30 minutos y se retuerce con una tapa metálica.

También puede usar plástico, su propósito es cerrar herméticamente el contenedor, el mismo frasco de tres litros.

Después de dicha preparación, la chucrut debe enfriarse a temperatura ambiente como un plato listo. En este caso, una habitación en el refrigerador no será un procedimiento obligatorio, es mejor cerrar la tapa con fuerza.

El plato terminado no solo es un gran bocadillo ya preparado - ensalada - en invierno, sino que también va bien con otros platos.

Con él, puede acelerar significativamente la preparación de sopa o sopa. Ideal como plato principal cuando lo guiso con salchichas o cualquier carne de calidad.