Las zanahorias son una fuente única de muchas vitaminas y oligoelementos útiles. Contiene un betacaroteno insustituible, así como vitamina A, cuya falta conduce a muchas patologías peligrosas, por ejemplo, a la "ceguera nocturna".
Desafortunadamente, las condiciones climáticas en la mayor parte de nuestro país son tales que proporcionar a la población vegetales frescos durante todo el año es muy problemático. Para este propósito, las tecnologías de almacenamiento de zanahorias acuden en nuestra ayuda, en este artículo le diremos a qué temperatura se puede almacenar una verdura fresca en invierno.
Peculiaridades de la estructura vegetal.
Debido a que la planta de zanahoria tiene dos años, tiene mecanismos para adaptarse a estar en reposo a una temperatura más baja, en otras palabras, puede caer en una especie de "hibernación de invierno". Entonces, a una temperatura cercana al punto de congelación del agua, ¡el metabolismo de la verdura de la raíz se ralentiza aproximadamente 10 veces!
De ahí la conclusión: almacenar zanahorias debe estar a una temperatura no inferior a cero, para el almacenamiento para seleccionar copias grandes y medianas de la forma correcta.
Al mismo tiempo, las zanahorias, como las verduras, tienen una "calidad de conservación" relativamente baja (es decir, no se almacenan muy bien), por lo que incluso en condiciones ideales, algunas de las zanahorias se perderán inevitablemente durante el almacenamiento. En la práctica, la tasa de rechazo varía de 1 a 10 por ciento del número total de cultivos de raíces almacenados.
También vale la pena señalar que no se puede quitar la parte superior de las zanahorias en las zanahorias antes del almacenamiento. Las partes superiores se recortan cuidadosamente con un cuchillo afilado, dejando unos 2 a 3 milímetros en la base de la raíz.
Variedades sujetas a almacenamiento a largo plazo.
Las siguientes variedades están sujetas a almacenamiento a largo plazo:
"Reina del otoño" - "Olimpo".- "Dulce invierno".
- "Flacoro".
- "Gigante Rojo".
- "El Emperador".
- "Sansón".
- Tifon
- "Cyrano".
- "Oportunidad".
- "Valeria".
"Reina del otoño" - "Olimpo".Todas las variedades enumeradas son de maduración tardía, a finales del verano - principios de otoño.
No se recomienda almacenar las siguientes variedades:
- "Carotel París".
- "Amsterdam".
Estas variedades son de maduración temprana, mal toleran el enfriamiento. En general, Las variedades con raíces acortadas son las peores conservadas.
¿Es posible ahorrar para el invierno?
No solo es posible almacenar zanahorias para el invierno, sino que también es necesario que este maravilloso vegetal siempre esté en tu mesa. Sin embargo, para que el cultivo de la raíz le deleite durante todo el invierno (y también durante la mayor parte de la primavera), deben observarse las siguientes pautas de almacenamiento.
Las zanahorias se almacenan, generalmente en un sótano o en un sótano caliente. Para esto, se vierte un relleno en la habitación, que conduce bien el aire y al mismo tiempo absorbe la humedad, por ejemplo:
- El aserrín Las coníferas son las más adecuadas: tienen sustancias antimicrobianas.
- Arena
- Cáscara de cebolla
- Musgo
- Arcilla
- Tierra comun
La zanahoria se coloca en el relleno de tal manera que cubra las raíces por 5 a 7 centímetros.
Además, las zanahorias se pueden almacenar en bolsas de plástico o de lona, pero este método es menos deseable porque impide el paso libre de aire a la verdura. Además, Almacene un vegetal de raíz útil y en las sartenes esmaltadas habituales.
Es importante No se recomienda almacenar las zanahorias en bolsas de azúcar, debido a su densidad, el dióxido de carbono se acumulará en dichos contenedores, lo que tendrá un efecto negativo en las hortalizas de raíz.
Además, las bolsas deben estar desatadas para que las zanahorias puedan "respirar" oxígeno libremente. Tienda de raíces dañadas:
- ya sea congelado
- ya sea seco
- o enlatados.
La importancia de la temperatura adecuada.
En la sala donde se almacenan los vegetales, debe mantener la temperatura del aire en el rango de 0 a 5 grados. Si la temperatura cae por debajo de cero, las zanahorias comenzarán a deteriorarse.y si se eleva por encima de 5, se formarán brotes en él.
La mejor manera de mantener la temperatura interior en invierno es ventilarla. En los meses más cálidos, la temperatura del aire se puede mantener organizando un glaciar en el almacenamiento. Para esto, anualmente se registran grandes trozos de nieve tallada en montones de nieve con una sierra para metales. Arriba, la nieve está cubierta con una gruesa capa de paja, que no permite que la nieve se derrita rápidamente.
Debe recordarse que el modo de almacenamiento de las zanahorias se divide en 3 etapas:
- El escenario es médico. Comienza directamente con la colocación de la raíz en el almacenamiento y dura entre 8 y 12 días. La temperatura durante la primera etapa debe mantenerse de 12 a 14 grados. En este momento, la zanahoria se "acostumbra" a las condiciones de almacenamiento.
- Etapa bajando la temperatura. Duración - 10-15 días después de la etapa "terapéutica". En este momento, las raíces parecen "hibernar". La temperatura en esta etapa disminuye gradualmente desde el punto inicial hasta el punto cercano a cero. Esto se logra mediante la ventilación de la tienda (por ejemplo, en el sótano, puede abrir los conductos de aire).
- El escenario principal. Continúa hasta el final del período de almacenamiento (es decir, hasta la primavera). Temperatura - de 0 a 1 grados.
La humedad durante todas las etapas debe ser de 90 a 95 por ciento.
Además, se recomienda desinfectar, ventilar y blanquear la habitación antes de colocar zanahorias en ella. Esto es para mantener las raíces de la infección por hongos (que son altamente susceptibles), así como de las plagas.
¡Los cuartos de almacenamiento para zanahorias no deben congelarse! Esto conducirá a su daño acelerado. Hasta la primavera, muy pocas hortalizas de raíz "viven" en los locales congelados.
Conclusión
Las zanahorias se encuentran entre las verduras más consumidas, y presentar su dieta a una persona moderna sin ella es bastante difícil. Es por eso que, siguiendo todas las recomendaciones descritas en el artículo, le ayudará a disfrutar de la sabrosa cosecha de raíces de naranja durante todo el año, a mantener el equilibrio de vitaminas y oligoelementos esenciales del cuerpo.
Si deja que el proceso de almacenamiento se desvíe, las raíces se deteriorarán y no podrá conservar la presentación y sus muchas propiedades útiles hasta la primavera. Así que ten cuidado!
