Es difícil para los habitantes de la ciudad imaginar el sacrificio de aves de corral, pero para los criadores de aves de corral este proceso es uno de los principales en el cultivo de pollos, gansos o patos. Esta tarea aparentemente simple tiene muchos matices, ya que puede obtener un buen cadáver sin el sufrimiento excesivo del ave. En este artículo hablaremos sobre todas las etapas del sacrificio y la matanza de patos, que incluso un criador avícola puede manejar.
Como puntuar
Antes de pasar a la acción, es importante elegir el momento adecuado y preparar el ave. El momento más adecuado para el sacrificio es 60-65 días de vida del pato, cuando el plumaje crece completamente, pero las plumas en las alas aún son inmaduras. En este caso, la superficie de la piel no será erizada y conservará su aspecto atractivo. Si se pierde este momento, entonces quitar el plumaje de la carcasa será un poco más difícil y la carne no estará tan tierna.
La preparación de las aves para el sacrificio comienza 12-16 horas antes del proceso en sí mismo, limpiando el bocio y el estómago de los restos de alimentos.
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Con este fin, se recomienda dejar de alimentar a los patos y aumentar su consumo de agua. Además, la noche anterior al sacrificio, en la habitación con plumas seleccionadas, dejan la iluminación para que se deshagan rápidamente de la comida consumida. 
Bofetadas a los patos que usan conos para inmovilizar En cuanto al proceso de sacrificio, existen varios métodos comprobados. Si la tarea prioritaria para usted es conseguir un cadáver limpio y sin sangre, entonces la actitud humana hacia el ave tendrá que ser descuidada.
En este caso, todo el procedimiento es el siguiente:
- El pato está suspendido por las patas y las alas se colocan una detrás de la otra (por comodidad, a menudo se usan conos de metal);
- Se tira de la cabeza a través de la abertura inferior del cono y, con la ayuda de un cuchillo, se corta la arteria carótida del ave, manteniendo el instrumento no perpendicular al cuello, pero ligeramente en ángulo;
- Con la garganta cortada, el pato se deja durante 10-20 minutos para permitir que la sangre fluya completamente en el cubo sustituido.
- Tan pronto como la sangre deje de fluir, puede pasar a la siguiente etapa: desplumar.
Usted sabe El característico graznido de los patos solo se puede escuchar de las hembras, los dragones en su mayoría silban y no hacen ruidos fuertes.
Muchos avicultores consideran que la decapitación estándar con un hacha es una forma más humana de sacrificar patos. En este caso, con una mano, el pato se sujeta por las alas, y la segunda (con un hacha) se coloca sobre el cuello previamente colocado sobre un muñón u otra superficie adecuada. Si haces todo rápido, el pájaro ni siquiera tendrá tiempo para asustarse. Por supuesto, en este caso, las plumas y la propia carcasa están manchadas de sangre.
Como pellizcar
El siguiente paso para obtener una sabrosa y tierna carne de pato es la eliminación del plumaje. 
A primera vista, esto parece ser una tarea fácil, pero la facilidad con la que se implementará dependerá del método elegido: “en seco”, mediante escaldado o empapando y planchando (en caliente).
Probablemente le será útil aprender cómo arrancar rápidamente un pato sin cáñamo y cómo arrancar adecuadamente las aves con una boquilla.
Método seco
De acuerdo con este método, inmediatamente después de la matanza del ave, simplemente se la saca de las plumas. El proceso de deshacerse de la cubierta de plumas se ve así:
- El criador de aves de corral se sienta en una silla de manera que la carcasa de un pato atascado yace sobre sus rodillas, y la cabeza cuelga sobre un recipiente previamente preparado para plumas.
- La eliminación de las plumas comienza en el pecho, luego se dirige hacia la espalda y los hombros, y en el último turno, preste atención a las alas y la cola.
- Ahora queda deshacerse de los pequeños pelos restantes, para los cuales se utiliza un cuchillo afilado: el lado romo se presiona contra la carcasa y los pelos contra el cuchillo, después de lo cual se extraen con un movimiento brusco "hacia ellos mismos".
- El pato desplumado se enrolla en harina, tratando de frotarlo tanto como sea posible, eliminando así el exceso de humedad.
- Los restos de pelos caídos y pequeños pueden eliminarse quemando la carcasa: antes de llevarlo al fuego, debe extender las alas y estirar la piel. Todas las acciones se realizan con mucho cuidado, para no derretir la grasa subcutánea y no estropear la presentación del ave. El hollín que apareció en el proceso se puede lavar fácilmente con agua, así que no se preocupe por eso.
- Al final del proceso de desplumado, solo queda lavar el pato.
Este método de desplume es igualmente bueno tanto para la cría de patos domésticos como para cocinar aves silvestres.Es importante En todas las etapas del desplume de las aves, trate de no dañar su piel, de lo contrario ella comenzará a gatear y continuar el procedimiento será muy problemático.
Escaldado
El escaldado es la forma más fácil y conveniente de quitar la cubierta de plumas de cualquier ave., y en contraste con el desplume seco, es posible de una vez deshacerse de un gran número de plumas. Este proceso consta de los siguientes pasos:
- Caliente el agua a 80 ° C, pero no la hierva, de lo contrario, la piel de la carcasa se reventará y el procedimiento adicional será muy problemático.
- Coloque el pato en el tanque de agua y manténgalo así durante aproximadamente 1 minuto.
- Tomando el cadáver de la sartén, puede proceder al mismo desplume, primero sacando las plumas de las alas, el abdomen y luego de la cola. Por último, se retira la funda de plumas de la espalda y las piernas.
- Después de quitar todas las plumas, chamusque el cadáver sobre el fuego.
Es conveniente aplicar escaldado cuando no hay oportunidad de meterse con el ave inmediatamente después de la matanza. Es cierto que hay una desventaja: bajo la influencia de agua caliente, la carne de pato se vuelve roja.Es importante Para facilitar la tarea de quitar las plumas de la carcasa, sáquelos en la dirección opuesta a su crecimiento.
Manera caliente
Esta opción de desplume no puede llamarse tradicional, porque en comparación con las anteriores es más compleja y no todas las anfitrionas están dispuestas a dedicar más tiempo a su implementación. En este caso, debe preparar una bolsa de tela duradera hecha de material natural y también mantener lista la plancha.
El desplume en caliente implica lo siguiente:
- La bolsa debe empaparse en agua hirviendo durante 30 minutos.
- Después del tiempo especificado, alcance suavemente y coloque la carcasa del pato en ella.
- Calentar la plancha y planchar suavemente el contenido de la bolsa a través de las paredes.
- Después de esto, es recomendable sacar el cadáver lo antes posible.
Por supuesto, este procedimiento no puede llamarse muy fácil, porque el pato en la bolsa le da un volumen muy inconveniente, pero con un poco de esfuerzo, verá lo fácil que es resolver el problema del desplume. 
Una alternativa al "desplume caliente" es la congelación del cadáver junto con las plumas y su extracción inmediatamente después de la descongelación (en este estado, dejan la piel fácilmente).
Cómo agacharse adecuadamente
Las etapas más difíciles de cocinar un pato casero (o salvaje) han terminado, pero esto no significa que en el futuro no habrá problemas con el aderezo. Para minimizar las posibles dificultades, debe conocer algunas etapas del procedimiento y sus características.
Desde el interior
La canal de pato limpia y terminada debe deshacerse de las entrañas, ya que con cualquier método de cocción de la carne no es necesario.
Echa un vistazo a las razas de patos más comunes para la cría casera.
Haz esto así:
- Las primeras patas se cortan con un cuchillo afilado.
- Luego, giran el pato hacia el cuello y, tras deslizar el cuchillo debajo de la piel, lo separan del cuello.
- Debajo de la piel, inmediatamente se ve un tubo (con una bolsa pequeña en el otro extremo), que debe sacarse por completo. Será más fácil hacerlo si atraviesa la película sobre ella, aunque tendrá que romperla antes de retirar las partes internas restantes.
- Luego, el esófago se arranca del cuello y se tira de la parte que sobresale con los dedos (también se retira la película que cayó en las manos). El tubo del esófago no necesita ser retirado del pato todavía, es suficiente para dejarlo a un lado.
- En esta etapa, la carcasa se gira hacia sí misma con sus patas y se realiza una incisión 1-2 cm debajo del ano, mientras que al mismo tiempo se intenta no enganchar el recto.
- Después de la incisión serán claramente visibles los intestinos del ave. Levantan y cortan suavemente el ano, manteniendo el cuchillo alejado de las entrañas.
- Después de retirar esta parte, aparece el acceso al abdomen del pato. Al poner la mano adentro, debe separar cuidadosamente la película adyacente a la carne (de hecho, mantiene todos los órganos internos juntos).
- Desde las entrañas primero recibe el corazón. Es comestible, por lo que es conveniente colocarlo inmediatamente en un recipiente limpio.
- Detrás de él, es necesario a tientas el esófago (desconectado del cuello, todavía se encuentra cerca del lado opuesto), y extendiéndolo a través de la parte inferior, puede alcanzar todas las otras entrañas simplemente juntándolas con la mano.
- Haciendo a un lado todo el contenido del pato, vale la pena revisar de nuevo lo que queda dentro. Algunas partes de los tubos pueden haberse roto y todavía están allí.
- Ahora se puede dejar de lado la carcasa y analizar las vísceras alargadas: el hígado se separa con cuidado (para no dañar el bazo) y se corta el estómago (luego se puede cortar, limpiar y, después de quitar la película interna, cocer).
Video: Cómo cortar un pato.
En este proceso de limpieza, la carcasa de las vísceras puede considerarse completa y solo queda cortarla en trozos.
Usted sabe No hay terminaciones nerviosas y una red vascular en las patas de los patos, por lo que las aves pueden nadar fácilmente en el agua y no sentir el frío.
En porciones
Si no va a rellenar el pato, el cadáver limpio y destripado debe dividirse en porciones. La secuencia de análisis es la siguiente:
- El primer corte del cuello, justo al nivel del esternón (desde allí se puede cocinar sopa o alimentar a las mascotas).
- Luego se retiran las alas, rompiendo las articulaciones con las manos (solo se corta la piel y el tejido muscular con un cuchillo).
- El torso desplegado por las piernas comienza a desmontarse, haciendo una incisión ligeramente hacia la izquierda del centro: primero, el lado izquierdo del esternón se retira a lo largo de la línea ósea, y luego se gira la canal y el lado derecho del esternón se recorta a lo largo de la línea ósea.
- Luego vienen las piernas. Ligeramente descendiendo desde la mitad del esqueleto, a lo largo de la línea ósea, se hace una incisión y la hoja se lleva a la articulación, que se puede romper a mano para facilitar el trabajo.
- De la misma manera, la pierna está separada del otro lado.
Video: Cómo cortar un pato en porciones. De este modo, obtendrás dos partes del cofre (la carne más deliciosa) y dos buenas caderas, y del esqueleto restante podrás cocinar un delicioso y rico caldo.
Cómo tallar un pato en la caza.
Es posible cortar el pato en el campo casi de la misma manera que en casa, excepto por la comodidad del trabajo.
Aprende a criar patos silvestres en casa.
Para empezar, la carcasa desplumada y obsmalnaya remueve la cabeza, luego se cortan las alas y las patas, y todas las acciones adicionales se realizan en la siguiente secuencia:
- Habiendo girado el pato a su parte inferior, es necesario hacer un corte limpio ligeramente por encima del ano (tal como se describió anteriormente).
- Luego, sujetando el interior, con una hoja de cuchillo, aumente la incisión hacia arriba y haga otra en la región del cuello para separar el tubo del esófago.
- Ahora puede obtener el interior de la cavidad abdominal y separar las partes comestibles: el estómago, el corazón, el hígado. El estómago se corta y se limpia de la misma manera que en el aderezo de las aves.
- Al final del proceso, la carcasa se lava, la cavidad interna se limpia bien y el caldo se hierve en el lugar o se lleva a casa.
Matar y cortar aves no es tan difícil como puede parecer a primera vista, pero en este aspecto vale la pena mantener la calma y adherirse a todas las etapas de la tarea. Con el tiempo, pasará cada vez menos tiempo, y las acciones se volverán claras y coordinadas, sin las más pequeñas inexactitudes.
Es importante Para mantener la carcasa en el campo por más tiempo, puede utilizar la ortiga, rellenándola con el pájaro desde el interior. Así que el cadáver miente tranquilamente por un día sin refrigerador y empapado en sal.
