En nuestra mesa hay una gran paleta de diversas especias y condimentos. Perejil, eneldo, albahaca y más.
Pero los residentes de Eurasia y Norteamérica tienen una ligera ventaja en forma de estragón. ¿Y qué es esta especia? ¿Dónde se aplica? Difícil de crecer? Entiende estos temas.
En este artículo aprenderá sobre las propiedades beneficiosas del estragón, su composición química, contraindicaciones y daños. También considerar el uso de estragón en la cocina y la medicina.
Que es
Apariencia. El estragón es una planta de la familia Astra, como el ajenjo. Porque su apariencia es muy parecida a ella. Tallo largo, hojas alargadas sin esquejes. Al final del verano, florece con panículas de pequeñas flores de color amarillo pálido.- El olor. Refrescante, con grano de pimienta. Algo como la menta con anís.
- El gusto. También es "escalofriante", dulce, pero algunas variedades tienen un regusto amargo pronunciado.
- Historia. Crece en todas partes en Eurasia, América del Norte. Se origina en Mongolia y Siberia, en Europa se conoce el estragón desde la Edad Media, y en Rusia, en el siglo XVIII aparecieron notas precisas sobre la "hierba de dragón".Originalmente cultivado en Siria para su uso como una especia. Más tarde, en la medicina popular, se usó para el apetito, eliminando parásitos y aliviando los síntomas de la anorexia.
Apariencia. El estragón es una planta de la familia Astra, como el ajenjo. Porque su apariencia es muy parecida a ella. Tallo largo, hojas alargadas sin esquejes. Al final del verano, florece con panículas de pequeñas flores de color amarillo pálido.Propiedades utiles
- Mejora el tracto digestivo.. Aumenta la producción de bilis. Ayuda con la hinchazón, irritación del estómago.
- Previene el insomnio. Tiene una suave propiedad sedante.
- Ayuda con la diabetes tipo 2. Tiene un gran número de compuestos polifenólicos.
- Mantiene la salud ocular. Debido a la vitamina A, el desarrollo de enfermedades degenerativas se reduce significativamente.
- Buen antioxidante. Protege al cuerpo de los radicales libres que dañan las células.
- Útil para las mujeres. La circulación sanguínea en el área está mejorando y los síntomas desagradables de la PSM están apagados.
Composición química
- Vitamina C - 50 mg.
- Vitamina K - 0.240 mg.
- Vitamina B1 - 0,030 mg.
- Vitamina B2 - 0,030 mg.
- Vitamina B3 - 0.24 mg.
- Vitamina B6 - 0.290 mg.
- Vitamina B9 - 0.033 mg.
- Vitamina E - 0.24 mg.
- Magnesio - 30 mg.
- Azufre - 10, 2 mg.
- Cloro - 19, 5 mg.
- Sodio - 70 mg.
- Silicon - 1.8 mg.
- Potasio - 260 mg.
- Calcio - 40 mg.
- Hierro - 32, 30 mg.
- Manganeso - 7, 967 mg.
- Zinc - 3, 90 mg.
Contraindicaciones y daños.
Alergia a las plantas de la familia Astrov.- Cuando el embarazo y la lactancia materna no pueden comer estragón - estimula la menstruación.
- Empeora la coagulación sanguínea. Si pronto tienes que operarte, ten esto en cuenta.
- En caso de enfermedades estomacales, úlceras y otros problemas con el tracto gastrointestinal, es mejor no usar este condimento.
- En caso de sobredosis, existe el riesgo de intoxicación grave.
Alergia a las plantas de la familia Astrov.Para evitar el envenenamiento, es mejor no usar más de 100 gramos. estragón por día.
Estragon en la cocina
- Hierba usada y fresca, y ya seca.
- Se utiliza como especia.
- Para enlatar.
- Como ingrediente en salsas.
- Se agregan hojas frescas a las ensaladas de verduras.
- Se añade a la repostería para darle sabor.
- Interesante como aditivo para bebidas alcohólicas.
¿Cómo cambia el sabor?
- No agregue estragón fresco a los platos "calientes". Esto solo le dará amargura.
- Después de agregar el sabor de los productos se vuelve más picante, picante, con un toque agudo.
- Agregue el estragón por 5 a 7 minutos hasta que esté cocido, luego el sabor de la especia se conservará completamente.
Donde agregar?
- En salsas. La mayoría de las salsas de estragón se sirven con carne. Esto destaca su sabor con notas especiadas, idealmente combinadas con carne. El ingrediente más importante en la popular salsa Béarn.
- En la carne. Como ya se mencionó, el estragón seco encuentra su uso como un aditivo ideal para la carne roja. Y en forma de salsa, y en forma de condimento.
- En sopas. Ayuda a las sopas a base de vegetales a revelar más fuertemente su sabor.
- En aceite. Debido al alto contenido de vitaminas, el estragón también se agrega a los otros aceites para mejorar las propiedades curativas.
Aplicaciones medicas
- Agente fortificante de la vitamina.
- Del insomnio.
- Las hojas se utilizan para el escorbuto y el edema.
- Ayuda con los nervios y la depresión.
¿Cómo secar en casa?
¿Qué variedades son las mejores?
Es mejor elegir aquellas variedades que sean capaces de preservar su sabor y aroma después del secado. Variedades adecuadas:
- "Monarca".
- Estragón "francés".
- Dobrynya.
La cosecha debe ser en tiempo seco, con sol débil.. Derribamos solo la parte del suelo, es decir, Inflorescencias, hojas y tallos. Pero no se requiere ningún procesamiento adicional, a excepción del lavado y limpieza banal de insectos.
Secado
- Enlazar los greens en racimos.
- Colgamos las tapas en un lugar seco, lejos del sol, con una temperatura que no supere los 35 ° C.
- Se requiere una buena ventilación.
- La hierba se seca rápidamente. Puede comprobar un poco empujando en la hoja o ramita. Si se rompe fácilmente, entonces puedes moler.
Trituración
- Comprueba qué tan seca está la hierba.
- Arranca las hojas de los tallos.
- Molerlos al tamaño deseado.
- Vierta rápidamente en el tanque de almacenamiento, para no perder el sabor.
Almacenamiento
- En un lugar seco, fresco, oscuro.
- En un recipiente hermético o en bolsas herméticas.
- Las propiedades útiles cuando se almacenan adecuadamente durarán hasta dos años.
Comprando en la ciudad
Cuando compre estragón fresco, debe prestar atención al color y al estado del césped. No debe ser letárgico y demasiado pálido. Cuando compre productos secos, preste atención al aroma de la vegetación y la uniformidad, la integridad del empaque y la vida útil. El estragón seco en la tienda es mejor tomarlo de los fabricantes de grandes marcas. El precio será más alto, pero la calidad también.
El costo puede variar mucho. Desde 50 rublos en el mercado local y hasta 400 rublos para un exclusivo traído de Israel. Además, la hierba fresca es mucho más cara que el estragón seco.
¿Qué especias se combinan?
- El perejil
- Las cebolletas.
- Albahaca
- El ajo
- Eneldo
- Pimiento
Ahora sabes que puedes hacer no solo tu bebida favorita de la infancia con un color verde brillante de tarkhun. El estragón es un producto mucho más útil de este refrescante verde. Es fácil cultivarlo usted mismo, se guarda durante mucho tiempo y los platos con solo una pizca de esta especia jugarán con nuevos colores.
