Los dueños de ganado tarde o temprano se enfrentan a la cuestión de la necesidad de sacrificar animales.
Para estos fines, puede invitar a una persona que posea la técnica de sacrificio, entregar la vaca a una fábrica, matadero o, si la mente y las condiciones lo permiten, realizar el procedimiento usted mismo.
Cómo hacerlo correctamente, lea en nuestro artículo.
Masacre adecuado de una vaca en casa.
Con el fin de no traer el tormento animal y prescindir de problemas y problemas innecesarios, al sacrificar uno debe seguir una cierta tecnología. El procedimiento de sacrificio debe llevarse a cabo después de que la vaca haya sido examinada por un veterinario y haya dado su permiso. 
Puede negarse si revela signos de una enfermedad en un ganado o si el animal fue vacunado varios días antes del sacrificio y el virus aún puede estar contenido en la carne.
Por ejemplo, si se ha realizado la vacunación contra el ántrax, se puede matar una vaca para obtener carne solo después de 2 a 3 semanas: durante este tiempo, la carne supondrá una amenaza para la salud humana. Y con la introducción de la vacuna antihelmíntica, la vaca no será asesinada durante al menos otro mes.
Espere el tiempo requerido en el caso de tratamiento con antibióticos.
La matanza del ganado incluye varias etapas:
- preparación previa al sacrificio;
- impresionante
- sangrado
- hilado
- desuello
- enfriamiento
Usted sabe La carne más cara del mundo es la de las vacas japonesas Wagyu. Debido a que los japoneses aprecian a sus animales y les dan la mejor comida, dan una carne muy tierna y sabrosa. El coste por 100 g alcanza los 50 euros.
Preparación de la vaca
Es necesario preparar a la vaca para el sacrificio un día antes del procedimiento. Dejan de alimentarla y beben mucha agua tibia. Una huelga de hambre, así como el consumo frecuente y abundante, permiten al animal limpiar el tracto gastrointestinal de las masas fecales en exceso, lo que más tarde puede complicar el desollado y el corte de canales. 
Además, el animal tendrá que lavar - enjuague con agua de una manguera para quitar la suciedad de la lana, que luego se pone en la carne.
Todo lo que sea necesario para el sacrificio (el lugar, las herramientas, los accesorios) debe estar preparado para que la vaca no lo vea. Los ganaderos experimentados afirman que, de alguna manera, comienza a anticipar lo que debería sucederle.
Por lo tanto, muy a menudo durante un tiempo antes de que el sacrificio comience a comportarse de manera agresiva y obstinada.
Para el sacrificio debe preparar las siguientes herramientas, herramientas y equipos:
- Barra transversal para colgar la carcasa con el fin de vestirla;
- gancho
- cuerda
- un cuchillo afilado o un hacha;
- cuchillos de carcasas;
- recipientes de recogida de sangre;
- una cubeta con agua tibia;
- toallas
- Película de plástico, que se colocará sobre la piel.
Usted sabe En el período neolítico temprano, los antiguos domesticaron bueyes silvestres, un tour, cebú, etc., para obtener carne y leche. Así, fue el toro salvaje el que se convirtió en el antepasado de la vaca doméstica, hoy en día familiar para los granjeros.
Para el sacrificio se requerirá un lugar especial, alejado de las instalaciones donde se guardan otros animales. Debe ser bien lavado y desinfectado. 
En este lugar la vaca es atada con cuerdas por los cuernos y el cuello. Entonces dale tiempo para calmarse. La matanza solo puede iniciarse cuando la vaca está en un estado equilibrado. De lo contrario, saldrá de mala calidad y definitivamente afectará la calidad de la carne.
Después de todo, durante el estrés en el organismo del animal, el consumo de nutrientes aumenta y la producción de ácido láctico, que es un conservante natural, disminuye. Como resultado, la carne se volverá menos sabrosa y menos almacenada.
También le será útil familiarizarse con la anatomía de una vaca. Y también descubra cómo el estómago, el corazón, los dientes, los ojos y la ubre están dispuestos en una vaca.
Maneras de aturdir
Un animal atado y tranquilo tendrá que ser aturdido. El aturdimiento conducirá al hecho de que el animal perderá temporalmente la conciencia, mientras que su corazón funcionará, y esto hará que sea más fácil para el posterior descenso de sangre. Para aturdir a un toro o una vaca, hay varias maneras.
Golpe de martillo
Esta es la forma más fácil y antigua. Una persona que se está matando debe golpear con fuerza la unión de la primera vértebra cervical y el hueso occipital.
Si el golpe es lo suficientemente fuerte, el animal caerá sobre sus patas delanteras. Después de eso, tendrá que pasar a la siguiente etapa de sacrificio: sangrado.
Es importante Para que el golpe sea efectivo, es necesario elegir un martillo que pese al menos 2 kg.
Además del martillo, con este método puede usar un hacha, un martillo, un estilete. 
Corriente
Hoy en día, para aturdir la corriente eléctrica más utilizada. La descarga eléctrica paraliza temporalmente al ganado.
Para aturdir a una persona joven de hasta 1 año de edad, se requerirá una descarga de 80–90 V durante 3-5 segundos. Para aturdir el ganado por edad de un año a tres años, se requiere un voltaje de 90-100 V, que afecta al animal durante 9-12 segundos. Las personas mayores se sorprenden con una descarga de 100 a 120 voltios, que debe durar entre 15 y 20 segundos.
Es importante Al realizar una descarga eléctrica impresionante, una persona debe pararse sobre una estera de goma.
La derrota del sistema nervioso de un animal con corriente eléctrica como método de parálisis se considera cada vez más como un método obsoleto que debe abandonarse. Los expertos afirman que cuando es posible fracturas de la columna vertebral, se produce un deterioro de la presentación de la carne y la pérdida de su calidad.
Esta carcasa no es adecuada para la venta y solo se puede utilizar en el negocio de las salchichas. 
Pistola
Un método más moderno y, si puedo decirlo, humanitario de parálisis del ganado es impresionante con una pistola neumática. Esta es una forma costosa que solo los mataderos pueden usar. Con él, es posible aturdir a 60 personas en 1 hora.
Las pistolas paralizantes son diferentes. Se seleccionan en función de quién tendrá que matar: una vaca, un toro o un ternero.
Es importante Recuerde que el aturdimiento no mata al animal, sino que solo conduce a una pérdida de conciencia a corto plazo, y la vaca puede recuperarse en cualquier momento. Por lo tanto, todas las acciones adicionales deben realizarse de manera muy rápida y clara.
Exanguinación
Después del aturdimiento, es necesario cortar las venas y la arteria en el cuello. Para hacer esto, un cuchillo grande y afilado en la parte inferior del cuello realiza una incisión horizontal profunda con un movimiento agudo. A continuación, el animal debe tirar rápidamente en el travesaño y colgar verticalmente boca abajo.
Bajo la capacidad de sustitución de la carcasa, que drenará la sangre. La exsanguinación dura unos 10 minutos. Entonces puedes empezar a cortar.
La sangre debe ser eliminada o dejada para alimentar aves de corral y animales. 
Vaca de corte
Cortar la carcasa es un paso muy importante, porque la calidad de la piel y la carne dependerá de su rendimiento adecuado.
Cuando empezar
Es necesario comenzar a cortar en el momento en que la sangre deja de fluir desde la carcasa. Los lugares ensangrentados de la piel y la carne deben lavarse con una toalla húmeda.
Primero se despelleja una vaca o un toro, y luego van directamente al apósito.
Desuello
El proceso de desollado se puede llevar a cabo utilizando las siguientes instrucciones paso a paso:
- Primero nos cortamos las orejas.
- El movimiento circular corta la piel alrededor de los labios y las fosas nasales.
- Movimientos circulares cortan la piel alrededor de los cuernos.
- Procedemos al proceso de desollado, comenzando por el área de la cabeza. Primero, retire la incisión cervical a los labios.
- Haga una incisión entre el cráneo y la vértebra cervical y separe la cabeza del cuerpo.
- El cuerpo se coloca en posición horizontal sobre una película estéril preparada previamente y en un movimiento circular hacemos una incisión alrededor del ano.
- Las mismas manipulaciones se repiten alrededor de las piernas.
- Hacemos cortes en el interior de las extremidades, a partir de cortes circulares.
- Las partes inferiores de las patas traseras se cortan en el corvejón.
- Las partes inferiores de las patas delanteras se cortan a lo largo de las articulaciones del carpo.
- Retirar la piel de las piernas, cuello, costados, esternón.
- El proceso de eliminación se completa en el área del escroto, la ubre y las áreas restantes.
- Coloque la piel con la piel sobre un paño limpio con una siesta, espolvoréela con sal y colóquela en una habitación con una temperatura fresca donde los rayos del sol no penetren. Dentro de una semana, estará listo para el transporte.
Esquema de corte de canales
Después de quitar la piel, la carcasa está lista para el corte.
El esquema de cortar una vaca o un toro se puede encontrar en la imagen: 
- Comenzamos con la extirpación de los órganos internos. Para ello, hacer un agujero en el pecho. A través de él sacamos el esófago, que primero debe ser vendado para que su contenido no ensucie con la carne y los intestinos.
- Con cuidado, para no dañar, retire la vesícula biliar..
- Ubre separada.
- Separa la grasa que cubría los órganos internos.y ponerlo en un recipiente aparte. Puede que lo necesite para cocinar varios platos.
- Cortamos la carcasa con un hacha. en varias partes grandes (ver diagrama).
Es importante Los órganos y sistemas internos deben retirarse a más tardar 45 minutos después del sacrificio de la vaca. De lo contrario, la carcasa se endurecerá y se eliminará el interior, lo que será un problema.
¿Cómo se lleva a cabo la matanza de ganado en mataderos (mataderos)?
La tecnología de sacrificio de ganado en el hogar y en las plantas de procesamiento de carne es algo diferente. En las empresas, muchas etapas son automatizadas, por lo que ocurren mucho más rápido, más simple y más cualitativamente. La matanza se lleva a cabo en talleres especiales equipados con todo lo necesario. Le sugerimos que se familiarice brevemente con el proceso de sacrificio de vacas y toros en los mataderos.
Por lo tanto, lo más sorprendente es producir con mayor frecuencia con una corriente o una pistola neumática. Las vacas son conducidas a un contenedor especial, donde son aturdidas. Luego se cortan las gargantas y las cuelgan de la pierna para drenar la sangre. La sangre fluye a tanques especiales, desde donde se toma de inmediato para la producción de salchichas u otros productos. Luego se retira la piel de la carcasa. 
El corte es realizado por los trabajadores manualmente. Como regla general, todo el proceso es producido por 4 personas. En primer lugar, extraen los órganos internos. Luego se lava la carcasa con una manguera, se seca y se estigmatiza. La carcasa, el interior y la piel son examinados por un veterinario, tras lo cual se envían a condiciones de frío.
Por lo tanto, al sacrificar vacas y toros, uno debe adherirse a cierta tecnología. Si permites habilidades, fuerza y psique, la masacre es posible producir en casa. En ausencia de estos factores, debe ponerse en contacto con un especialista o entregar la vaca al matadero. Debe entenderse que incluso un solo movimiento equivocado puede llevar al hecho de que el animal morirá en una terrible agonía y obtendrá carne de mala calidad. Por lo tanto, los criadores experimentados pueden determinar por el color de la carne si la matanza se realizó correctamente: la carne pálida o demasiado oscura indica que se cometieron errores.
