Al evaluar la calidad del contenido de grasa de la leche es uno de los criterios clave.
Es importante conocer este indicador como productores del producto, para ajustar su valor en el mercado, y el comprador, para seleccionar el tipo de bebida más adecuado.
A continuación se describe cómo depende el indicador, cómo reconocerlo y de qué manera puede cambiar.
Lo que determina el contenido de grasa.
La grasa puede ser relativa y total. En la vida cotidiana, el primer término es el más utilizado. Por ejemplo, si el paquete contiene 1.5% de grasa, esto significa que 1.5 g de grasa están presentes en 100 ml del producto. Este indicador puede variar en un amplio rango: de 0.5% a 6%. Depende de muchos factores inmutables y cambiantes:
- La raza Este es uno de los principales factores que determinan el porcentaje de grasa. Para cada raza lechera hay un cierto estándar de contenido de grasa láctea, que será extremadamente difícil de cambiar, incluso corrigiendo todos los otros factores.
- La herencia La leche grasa se hereda de la madre y el padre, por lo tanto, para el ganado de cría, solo deben seleccionarse aquellas hembras cuyos indicadores de grasa de leche se encontraban en un nivel alto, así como los toros de cría de alta calidad.
- Productividad Cuanto mayor sea el rendimiento de la leche, menor será el contenido de grasa.
- La edad del animal. Es natural que, con la edad, el nivel de contenido de grasa disminuya, aunque a veces incluso sea inferior a los estándares establecidos de la raza.
- Temporada y temperaturas ambiente. En el verano, el contenido de grasa puede disminuir debido al calor, el alto consumo de agua y la alimentación fresca y jugosa, la vegetación. En los meses de verano, el contenido de pastoreo del animal tiene un efecto muy favorable en la calidad del producto y, en invierno, camina al aire libre.
- Periodo de lactancia. Durante todo el período de lactancia, el contenido de grasa puede variar significativamente. Por lo tanto, es más bajo en los primeros meses y más alto en los últimos (8-9 meses), cuando el número de producciones de leche disminuye.
- Nutrición Buryonka (incluyendo cantidad y calidad de alimento). De comer en exceso, el porcentaje cae. También puede cambiar con la introducción o el retiro de la dieta de ciertos alimentos. Así, el heno y las raíces siempre aumentan esta cifra, y el ensilaje se reduce.
- La salud de la vaca.
- Número de partos. El índice de grasa generalmente aumenta después del nacimiento del 4to ternero.
¿Qué es la grasa en la leche de vaca?
Los diferentes tipos de productos lácteos tendrán diferentes contenidos de grasa. Al mismo tiempo, los indicadores para los productos lácteos del hogar y de la tienda también serán diferentes.
Usted sabe Se registró un contenido de grasa de leche récord de 14% para las razas de Jersey, mientras que el nivel promedio para esta variedad es de 4.5%.
Inicio
Por leche casera se entiende generalmente vapor o solo un producto entero. La leche al vapor puede ser llamada dentro de unas pocas horas después del ordeño. El porcentaje de grasa en él está generalmente en el rango de 3.5 a 4%. Después de algún tiempo, el nivel de grasa en ella comienza a caer.
Tienda
En los estantes puedes encontrar diferentes tipos de leche, el indicador de grasa en el cual variará. Esto se hace para satisfacer las necesidades de las personas con diferentes hábitos alimenticios: alimentos dietéticos, deportes, niños, con ciertas dolencias, etc.
Tipos de leche:
- todo - el producto no se sometió a ningún tipo de procesamiento, sino que simplemente se eliminó de las partículas sólidas mediante un esfuerzo. El contenido de grasa de este producto oscila entre 3.25 y 4%;
- no graso - El nivel oscila entre el 1-2%. Dicha leche se utiliza con mayor frecuencia en instituciones de alimentación pública, en la producción de alimentos, etc .;
- desnatarse - indicador de grasa es 0.1-1%;
- fortificado - este producto contiene una cantidad aumentada de ácido ascórbico, pero esto no afecta el nivel de grasa. El producto fortificado puede contener hasta un 3,5% de grasa, o más o menos;
- derretido - el porcentaje de contenido de grasa en un producto fundido puede ser de 3,2% a 6%;
- alto en grasa - El nivel de grasa está en el rango de 4.5-6%. Normalmente, un producto de este tipo puede obtenerse de animales con indicadores de alto contenido de grasa.
Usted sabe Cada año, la población del planeta bebe cerca de 600 millones de litros de leche, lo que inventa Alrededor de 160 mil litros por día.
Cómo determinar el contenido de grasa en el hogar.
El porcentaje más exacto se puede encontrar solo después de un análisis de laboratorio. En la fábrica, puede averiguar la cantidad de grasa en la leche con una precisión de una milésima parte de un porcentaje. 
Pero incluso en casa, sin dispositivos complicados, puede comprobar cómo es el producto lácteo de alta calidad que tiene ante usted.
Es importante Necesito entienda que este método le permite obtener solo un valor aproximado, expresado en el número entero. De esta manera, es imposible saber no solo las centésimas o las milésimas, sino incluso las décimas de porcentaje.Para medir el contenido de grasa, necesita un vaso medidor regular con paredes estrictamente verticales, sin bordes. La leche debe agitarse bien antes de la prueba, verterla en un vaso hasta la marca de 100 ml y luego dejarla a temperatura ambiente durante la noche o al menos 6-8 horas. Después de un tiempo específico, la grasa comenzará a separarse de otras fracciones, reuniéndose en la parte superior. Tendrá un tinte más amarillo, porque no es difícil distinguir entre facciones.
Ahora puedes medir la capa resultante con una regla. Su valor en milímetros será un indicador necesario en porcentaje. Es decir, aproximadamente hablando, la capa de crema de 1 mm será igual al uno por ciento de la grasa. Pero debe entenderse que en la crema recolectada desde arriba, no hay 100% de grasa, por lo que este resultado no puede considerarse exacto.
Cómo comprobar la calidad de la leche en casa: video
Consejos útiles
A veces es necesario aumentar o disminuir el contenido de grasa. Esto se puede hacer de varias maneras simples pero efectivas.
Buena influencia sobre el contenido de grasa de la leche, que se suma a la dieta de pulpa de vaca.
Como aumentar
Es posible aumentar el nivel de grasa en el producto para hacerlo aún más sabroso y nutritivo, así como aumentar su valor al vender. Secretos de aumentar el indicador:
- Dieta. Se puede observar un aumento en la grasa cuando se alimenta a un animal con pasto verde fresco. En verano, la vaca debe ser pastoreada para pastar.
- Masaje en la ubre. Debe realizarse antes de cada ordeño. Este procedimiento estimulará la liberación de leche estancada, el nivel de grasa en el que se encuentra el más alto.
- Entrega de leche "delantera". La leche producida en los primeros segundos de ordeño suele ser menos grasa. Si lo mezcla en un recipiente separado, la cantidad de grasa en el producto adicional aumentará automáticamente. Además, este truco aumentará la seguridad del proceso.
- El animal debe ser cuidadosamente "terminado" hasta las últimas gotas. Es en la leche residual que la grasa es más alta.
Es importante ¡Al aumento de la grasa debido al ajuste de la dieta los gustos del producto no deben sufrir! Por ejemplo, la remolacha, el repollo y el ensilaje darán a la leche un regusto pronunciado, y la melaza aumentará la almidón. Ajusta la dieta para que sea muy suave.
Cómo reducir
Para reducir el porcentaje de grasa, la leche debe verterse en platos estrechos (será más conveniente trabajar con ella) y colocarse en un lugar con una temperatura que no supere los 10 ° C durante 8 horas. Después de este tiempo, la capa de grasa se separará y flotará hasta la parte superior del tanque, donde se puede quitar fácilmente. También puede drenar 1/4 de la leche y usar el resto como magra.
Para reducir aún más el ritmo, puede mezclar leche fría con un batidor: la crema permanecerá en las barras de metal. Sin embargo, el sabor puede cambiar mucho.
Por lo tanto, el porcentaje de grasa en la leche es un criterio importante que determina el beneficio, el sabor, el costo y la calidad general del producto. Aunque el contenido de grasa en la leche de cada vaca está determinado por su raza, este indicador puede modificarse ligeramente y su cambio independiente no requiere mucho esfuerzo.
Opiniones
