Descripción de las líneas de setas.

En abril-mayo, aparecen puntos de línea en el bosque. Pueden ser presas muy valiosas y son valoradas por los conocedores de la "caza silenciosa". En este artículo, cómo y dónde buscar las líneas, cómo prepararlas y no envenenarse, así como las recetas de los platos.

Descripcion botanica

Las líneas se refieren al género de los hongos marsupiales de la familia Discinaceae (Discinaceae).

Usted sabe Está prohibido vender líneas en Italia.

Hay tales variedades:

• linea ordinaria.

La tapa es asimétrica, parece un cerebro o una nuez, de unos 10 cm de alto, 15 cm de ancho. En los hongos jóvenes, la tapa es suave, se arruga con el tiempo. Los colores más comunes son oscuros (marrón, casi negros), a veces con tonos más suaves: rojo, naranja.

Le aconsejamos que aprenda más sobre los hongos comestibles y venenosos, que crecen en mayo, y que aprenda cómo verificar la comestibilidad de los hongos con métodos populares.

Pierna de 2-3 cm de largo y con un diámetro de 2 a 6 cm, lisa, hueca por dentro, pero densa, que se expande en la parte superior, mucho más ligera que la gorra, casi blanca o rosada. La carne es cerosa, frágil, con olor a fruta, tiene un sabor agradable;

• linea gigante

Se diferencia del tamaño ordinario (alcanza 30 cm de diámetro) y de un sombrero más ligero;

• línea de otoño.

Aparece en agosto y septiembre. La tapa está doblada, más suave que la ordinaria, de hasta 10 cm de ancho, marrón o casi negra, con los bordes fusionados con el pie. Pierna hasta 10 cm de longitud, blanca, densa.

Será útil para usted leer acerca de cómo se diferencian los hongos de la línea, y también cómo se ven, dónde crecen y si es posible comer líneas de otoño.

Dónde crecer y cuándo recoger.

Líneas de diferentes especies crecen en diferentes lugares:

• lo habitual prefiere crecer en bosques de coníferas (especialmente pino), en areniscas y limos. A menudo se encuentran en claros, quemaduras y se pueden encontrar debajo de abedules o álamos. Ama los lugares soleados;
• lo gigantesco es más propenso a los bosques mixtos y caducifolios, que a menudo crece bajo los abedules, cerca de árboles caídos y tocones viejos, prefiere los espacios calentados del sol;
• El otoño también crece en bosques mixtos y coníferos, pero prefiere el suelo o los restos de árboles podridos.

Comestibilidad y gusto

Todas las líneas son condicionalmente comestibles. Según el antiguo GOST, la recolección industrial estaba permitida en la URSS. Contienen hyromitrins que destruyen el sistema digestivo, hígado, sistema nervioso central.

Es importante ¡Las líneas crudas son venenosas! La dosis letal para un adulto es de aproximadamente 1 kilogramo de hongos..

Estos venenos son neutralizados de dos maneras:

• hirviendo Las líneas se cocinan durante al menos 20 minutos, y preferiblemente media hora. Por kilogramo de champiñones necesitas tomar al menos 3 litros de agua. El caldo debe ser escurrido, los champiñones se enjuagan con agua limpia. Luego debe hervirlos durante otros 10 a 15 minutos, luego enjuague nuevamente. Y solo ahora pueden ser fritas simplemente en grasa. La mayoría de los venenos permanecen en el caldo. Y aún así, no debes abusar de los hongos, ya que causan dolor en el estómago y los intestinos. Las líneas de veneno tienden a acumularse en el cuerpo;
• secado Esta es la forma más confiable. Se secan en el horno a una temperatura de 55 ° C y superior durante un mes o al aire durante 6 meses. Durante tal procesamiento, la gyromitrina venenosa se evapora completamente, y los hongos están listos para cocinar cualquier plato de hongos.

Las líneas de buen gusto son inusuales. Posee un agradable sabor y olor. Su carne es tierna, se desintegra en la boca.

Valor nutricional

Como todas las setas, las líneas tienen una composición diversa y valiosa. Son bajos en calorías, contienen solo 22-23 kcal por 100 gramos.

La proporción de proteínas, grasas, carbohidratos:

• proteínas: 2,9 g (~ 12 kcal);
• grasas: 0,4 g (~ 4 kcal);
• Carbohidratos: 2 g (~ 8 kcal).

Relación de energía (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Valor nutricional y composición de las líneas:

• ceniza - 1 g;
• Mono y disacáridos - 0,2 g;
• agua - 92 g;
• Fibra dietética - 0,7 g

Vitaminas:

• PP (NE) - 0.4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0.1 mg;
• B1 - 0.01 mg.

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¿Es posible confundir especies similares?

Las líneas son bastante únicas en su apariencia. El único hongo que se parece a ellos es una colmena. Pero incluso esa persona conocedora nunca los confundirá. Basta con mirar la línea de fotos y morel. No es muy peligroso cometer un error aquí, porque la colza no es un hongo venenoso y un hongo delicado. Morel

Usted sabe Las setas aparecieron hace 400 millones de años simultáneamente con los dinosaurios. Y el número exacto de especies de hongos todavía no se conoce.

Líneas

Que de ellos puede cocinar

Por lo tanto, si no le teme a la información sobre la intoxicación de las líneas, a continuación le ofrecemos las recetas de los platos con estos hongos. Pueden ser secas, fritas, saladas, hervidas y en escabeche. Las puntadas secas son las más seguras.

Se secan en el horno a una temperatura de 60 grados o más durante 30-40 días. Puede secarse a temperatura ambiente, en un lugar cálido y seco durante 180-200 días. Durante este tiempo, todos ellos se evaporarán veneno. Las líneas fritas son muy sabrosas. Pero puedes freírlos solo después de cocinarlos cuidadosamente.

Como cocinar

Las setas se hierven en agua durante 25-30 minutos. El caldo se funde. Después de eso, puedes cocinar una variedad de deliciosos platos.

Líneas de crema agria. Ingredientes:

• líneas - 1-2 kg;
• crema agria - 2-3 cucharadas. cucharas
• Sal al gusto.

Video: Cómo preparar líneas. Champiñones cocidos finamente picados, póngalos en una sartén profunda, agregue agua y cocine otros 15 minutos, luego agregue crema agria, sal y deje hervir.

Las líneas fritas en crema agria. Ingredientes:

• líneas - 1-2 kg;
• crema agria - 2-3 cucharadas. cucharas
• harina para desmoronar;
• aceite vegetal;
• sal

Después de cocinar, las líneas se cortan y se enrollan en harina. Freírlos en mantequilla durante 15 minutos, luego agregar la crema agria y dejar hervir. Servido en la mesa, rociado con hierbas.

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Cómo encurtir

Los puntos de sal pueden ser fríos y calientes.

Salazón caliente

• Líneas frescas - 1 kg;
• sal - 0,5 kg;
• Clavo de olor, granos de pimienta, eneldo seco, algunas hojas de grosella negra.

Las setas se lavan y se hierven durante al menos media hora, se enjuagan con agua fría, si es necesario, se cortan en trozos.

Llénelos con 0.5 vaso de agua, sal, póngalos en fuego medio alto y cocine a fuego lento hasta que hierva, revolviendo constantemente. Después de hervir, agregue todas las especias y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los champiñones listos se asentarán en el fondo, y el pepinillo debería adquirir una textura transparente.

Después de enfriar, los champiñones se distribuyen en recipientes preparados, rellenos con salmuera y obstruidos. Guárdalos en el sótano. Después de 2-3 meses, los champiñones están listos para comer.

Forma fresca:

• Morillas frescas - 10 kg;
• hoja de laurel
• corteza de roble;
• hierbas picantes;
• ramas de cerezo;
• clavel
• pimienta de Jamaica
• rábano picante
• Sal - 0,5 kg.

Las líneas crudas no engrasan debido a su toxicidad. Por lo tanto, primero debes hervirlos durante 30 minutos en agua. Enjuague el recipiente para salazón con agua hirviendo, ponga la mitad de todas las hierbas y especias en el fondo. Luego coloque una capa de champiñones (no muy gruesos, 5-6 cm) y espolvoree con sal. Encima de nuevo, una capa de especias, una capa de champiñones y una capa de sal. Así que repita hasta que el recipiente esté lleno. Las setas estarán listas en 2-3 meses.

Esta receta es muy rara vez utilizada para la costura, ya que el método frío de salado es más adecuado para los champiñones blancos, los champiñones de leche, los champiñones y las olas.

Cómo encurtir

Antes de comenzar a hervir los champiñones hervir durante media hora. Luego se lava con agua fría y se separan las piernas. Vamos a marinar los sombreros.

Composición de los productos:

• setas - 1 kg;
• agua - 70 g;
• vinagre 90% - 130 g;
• sal - 1 cucharada. cuchara
• azúcar - 1 cucharadita;
• Especias - pimienta (negro y guisantes), eneldo, clavo, laurel, ajo, hojas de rábano picante.

Prepare la marinada: agregue vinagre y sal al agua y deje hervir. Vierta los champiñones y, revolviendo constantemente, hierva a fuego lento hasta que los champiñones se asienten en el fondo y la marinada brille.

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Añadir las especias y el azúcar. Usted puede agregar más hojas de grosella negra, cerezas. Llevar a ebullición. Coloque los champiñones en los frascos, vierta la marinada y séllela. Gire los frascos y colóquelos en un lugar cálido antes de enfriarlos. Almacenar mejor en la bodega.

Es importante Lo principal es observar el equilibrio de las especias, ya que las setas absorben bien los olores y el exceso de especias solo estropeará el sabor del plato.

Como puede ver, las líneas son bastante comestibles y son adecuadas para preparar muchos platos. Lo principal - seguir las reglas de su preparación, para no envenenarse.