El chucrut o el repollo salado es el plato más simple que está presente regularmente en nuestra dieta. A primera vista, es muy sencillo de preparar, y esto es en parte cierto, lo principal es conocer algunos secretos que harán que esta delicadeza sea realmente sabrosa y útil. Uno de los matices de la cocina es la variedad elegida correctamente para la salazón, y qué variedades son adecuadas para esto, veremos este artículo.
¿Qué tipo de repollo es adecuado para el salado: rojo o blanco?
Tradicionalmente para la salazón y la levadura se utiliza el repollo blanco. El rojo también es muy bueno en conservación, pero se usa una receta completamente diferente para hacerlo.
Es importante Para la preparación de repollo en escabeche y salado es mejor preferir las variedades originales en lugar del híbrido.
¿Cómo afecta la madurez al proceso?
El hecho es que cuanto más madura una verdura, más vitaminas y minerales se acumulan en ella, y en el caso de la col, más azúcares, que juegan un papel importante en los procesos de fermentación.
Averigüe si el repollo Aggressor, Megaton f1 para masa fermentada.
Variedades tempranas
Variedades tempranas Contienen muy pocos azúcares. Además, sus hojas tienen una textura muy suave y delicada. El propósito principal de tales variedades es el consumo fresco, por ejemplo, en ensaladas.
El repollo joven es rico en vitaminas, minerales y fibra, y su presencia en la dieta a principios y mediados del verano es un gran beneficio para nuestro organismo. Pero, por desgracia, no se almacena en absoluto y no se utiliza para espacios en blanco. 
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Variedades de media temporada y maduración tardía.
Variedades de media temporada Madurar a fines de septiembre, principios de agosto y, en consecuencia, tener tiempo para acumular una cantidad suficiente de nutrientes. Tales vegetales superan a los primeros en sabor y en almacenamiento.
Se cree que Las variedades tardías son las más adecuadas para el decapado y la fermentación.. Su textura es más crujiente y densa, están bien almacenadas y tienen un sabor excelente. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas les dan su preferencia cuando se trata de espacios en blanco.
Usted sabe El sauerkraut es mucho más saludable que fresco, además, las vitaminas que contiene permanecen durante 10 meses desde el momento del fermento.
Aparición de la col: los principales criterios de selección.
Así que averigüemos cuál debe ser la col ideal para la cosecha:
- Cuanto más grande sea el título, mejor! En verduras grandes, mucho más zumo.
- No hay hojas verdes, sino solo blancas. El hecho es que las hojas blancas contienen suficiente azúcar, que es tan necesario para la fermentación.
- ¡Abajo con amargura, solo dulzura! No debe usarlo para cosechar repollo, que es amargo, asegúrese de probar un pedazo durante la trituración.
- Densidad y nitidez - la clave del éxito! Cuanto más denso y jugoso sea el título, más sabroso será el producto final.
- El mejor método de prueba es exprimir las hojas. Si esto produce una gran cantidad de jugo, entonces la variedad es adecuada.
Las mejores variedades de repollo de temporada media para el decapado y el decapado.
No, en absoluto, pero solo algunas variedades de repollo de temporada media son adecuadas para el decapado y la fermentación. Repasaremos los más populares.
Gloria 1305
La ventaja de esta variedad es una estación de crecimiento bastante corta, solo 90 - 95 días y excelente sabor. "Gloria - 1305" - dulce, jugosa y densa. Las horquillas relativamente pequeñas (4-5 kg cada una) se utilizan tanto en blanco como en blanco.
Las semillas se siembran de marzo a abril, y de finales de abril a principios de mayo, las plantas de semillero se trasplantan a terreno abierto. Al plantar, no se recomienda profundizar profundamente en el suelo, el cuello de la raíz debe hundirse en el suelo no más de 4 cm.
La planta necesita asegurar un riego regular, desyerba el suelo que la rodea y también se alimenta de 2 a 3 veces durante la temporada de crecimiento.
Usted sabe El jugo de chucrut alivia la resaca, y si tomas 200 ml de esa bebida antes de un banquete, los síntomas desagradables del día siguiente pueden evitarse por completo.
Regalo
Una excelente variedad que es adecuada tanto para espacios en blanco como para almacenamiento a largo plazo. El "regalo" es fácil de distinguir de otras coles, ya que un rasgo característico de esta variedad es un recubrimiento de cera en el follaje. Las horquillas de "Regalo" son de tamaño medio, su peso puede variar de 3 a 5 kg.
Esta variedad es recomendada para ser plantada en suelos fértiles y sueltos. Es muy importante que la planta reciba suficiente luz. Las semillas para las plantas de semillero deben sembrarse en abril-mayo, y después de 50-55 días, están listas para el trasplante en terreno abierto.
El "regalo" es muy sensible al riego y la fertilización regulares, y brinda generosamente una cosecha abundante 115-140 días después de la siembra.
Aprenda cómo elegir semillas, cómo ahorrar espacio al plantar plántulas, cómo desinfectar el suelo, si vale la pena utilizar casetes para las plántulas, tabletas de turba, papel higiénico, al sembrar repollo en las plántulas, al swooping.
Dobrovodskaya
Esta variedad se caracteriza por grandes tenedores (5-6 kg), con follaje denso y jugoso. La verdura tiene un sabor dulce con notas especiadas. Las cabezas de esta col no se agrietan, pero, desafortunadamente, no se pueden almacenar por mucho tiempo. Pero para el decapado y salado, el repollo "Dobrovodskaya" es excelente.
Las plántulas se cultivan a partir de semillas y, después de 50-55 días, se trasplantan a terreno abierto. Para plantar, es necesario seleccionar lugares bien iluminados y asegurar el riego regular de la planta. La variedad es altamente resistente a las enfermedades y plagas de hongos.
Es importante Para cultivar tenedores de col muy grandes, es necesario alimentar las plantas con nitre durante toda la temporada de crecimiento. El fertilizante se hace a partir del cálculo: 20 g por 1 m2 de camas de jardín.
Aniversario de F1
A pesar de que la variedad es un híbrido, también se usa muy a menudo para espacios en blanco. Salado o chucrut "Jubilee F1" se puede almacenar por 5-6 meses.
Las semillas para las plantas de semillero se deben sembrar en abril, y para fines de mayo, las plantas se trasplantan en lechos. El cuidado de la col de esta variedad consiste en los procedimientos habituales, a saber, el riego regular, la fertilización y la eliminación de malezas.
Al cosechar, puede comenzar en 100-120 días a partir de la fecha de la siembra.
Aprenda cómo cuidar el repollo, cómo fertilizar para hacer crecer una cabeza grande de repollo, cómo alimentar al repollo con remedios populares, cómo regar, si recoger hojas, cómo almacenar.
Menza f1
El repollo delicioso, jugoso y denso "Menza F1" es bueno tanto en forma fresca como salada. La ventaja de esta variedad son las grandes cabezas de 7 - 9 kg. Fresco, se puede almacenar hasta marzo y fermentar o salatar durante mucho más tiempo.
Las plantas de semillero se cultivan a una temperatura de 16-20 grados. En mayo-junio, se trasplanta a campo abierto. Esta variedad es altamente resistente a las condiciones climáticas adversas, y es completamente inadaptada de cuidar.
Aprenda a deshacerse de la col de las plagas y enfermedades, en particular, de las quillas, pulgones, coles, pulgas crucíferas.
Las mejores variedades de repollo tardío para decapado y decapado.
Ideal para salazón y decapado se considera la maduración tardía del repollo. Hasta finales de septiembre, a principios de octubre, es en este momento que se cosecha un cultivo de este tipo, y en él se acumulan muchas sustancias útiles.
Amager 611
Ideal para el decapado y la salazón. Las cabezas de color verde tienen un característico recubrimiento de cera de plata. El peso de una cabeza varía de 2,5 a 5 kg.
Las semillas de "Amager 611" se siembran en abril. Después de 50 a 55 días, las plántulas se endurecen y se plantan en las camas. El suelo fértil, limoso o franco es el más adecuado para la siembra.
Es importante Es necesario tener en cuenta las recomendaciones con respecto a la rotación de cultivos y la planta de coles después de las leguminosas, el color de la noche, las plantas de calabaza y las cebollas para obtener una cosecha generosa.
Jarkov invierno
El grado fino en todos los aspectos, posee altas cualidades gastronómicas y es ideal para el salado y la fermentación. Los tenedores pueden permanecer en las camas hasta finales de otoño y esto solo los mejora.
"Kharkov Winter" también es modesto en el cuidado. Después de trasplantar las plántulas a campo abierto, puede prescindir de regar durante mucho tiempo. Además, la variedad es considerada muy resistente al calor y diversas enfermedades.
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Moscú tarde
Col gruesa, que es perfecta para espacios en blanco, y también se puede almacenar bien fresca. Los jefes del Moscow Late pueden alcanzar un peso de 10-15 kg. Es muy denso y elástico, y el sabor es increíblemente dulce. Las cabezas no se agrietan.
El repollo de esta variedad es exigente en los suelos, solo el suelo fértil es adecuado para plantarlo. No tolera la falta de humedad, por lo que es importante proporcionar a la planta un riego regular y una alimentación oportuna. "Moscú tardía" se caracteriza por altos rendimientos.
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Turkis
Es considerada una de las mejores variedades para salazón y masa fermentada. Tiene un gusto excelente. Sus coles son pequeñas, pesan hasta 2,5 kg, son muy apretadas y jugosas, y también, lo que es más importante, no son propensas a agrietarse.
Semillas en terreno abierto sembradas en mayo-junio. El material de siembra se profundiza en el suelo no más de 2 a 3 cm. El esquema de siembra es de 60x60. El cuidado de una planta es un riego regular, vestirse. Cultivo cosechado a finales de septiembre - principios de octubre.
Aprende a encurtir setas, setas, setas, pepinos, manteca de cerdo, tomates verdes, tomates rojos.
Ginebra F1
Esta variedad híbrida pertenece a lo universal, perfectamente almacenada fresca hasta la próxima cosecha. Cabe destacar que se puede sal y agriar este repollo en cualquier momento: en el otoño, en el invierno, en la primavera. Ella tiene un gusto excelente.
A partir de las semillas de "Geneva F1", las plántulas se cultivan primero (el momento óptimo para la siembra es abril), y en mayo se pueden trasplantar en camas. La variedad es resistente a enfermedades y plagas.
Usted sabe Coles saladas y fermentadas - No solo delicioso, sino también increíblemente saludable. El uso regular de este producto es una excelente prevención del cáncer.
¿El repollo afecta el día de la masa madre
Para obtener sabrosos chucrut o repollo en vinagre, no es suficiente elegir la variedad correcta, pero hay que tener en cuenta algunas circunstancias más.
Se cree que no es necesario dedicarse a la preparación de dichos espacios en blanco en los días de luna llena, ya que, bajo la influencia de la alta actividad de la Luna, se intensifican los procesos de fermentación y descomposición. El repollo, salado en esos días, se cocina muy rápidamente, pero su sabor y vida útil no complacen. Por lo tanto, se recomienda sazonar este vegetal en la luna creciente, es decir, inmediatamente el campo de la luna llena. 
También de gran importancia es el día en que las cabezas fermentan. Amas de casa experimentadas están de acuerdo en que lo más favorable para cocinar es el "macho", es decir, el lunes, el martes y el jueves. Sobre la base de observaciones a largo plazo, las coles, saladas en estos días, tienen excelentes cualidades de sabor.
Cómo fermentar la col: una receta paso a paso
Decidimos qué variedades son adecuadas para la cosecha, y también descubrimos en qué días es mejor picar y agriar la col. Presta atención a una buena receta simple.
Ingredientes requeridos
Para la preparación necesitamos:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal - 40 - 50 g;
- azúcar - 0.5 - 1 cucharadita
Es importante Si lo desea, puede agregar hojas de laurel, pimientos picantes o especias, comino, eneldo, arándanos o manzanas verdes para degustar.
Proceso paso a paso
- Lave las verduras, limpie las zanahorias, quite las hojas superiores de la col.
- Picar el repollo con una trituradora, frotar la zanahoria en un rallador grueso.
- Combine las verduras, mezcle y gradualmente agregue sal y azúcar.
- Luego, por conveniencia, es conveniente dividir el repollo en varias partes y amasar cuidadosamente, antes de extraer el jugo.
- Atacamos el repollo, que ha dejado el jugo en la sartén, porque cuanto más apretado esté el recipiente, mejor. Cuando se llena la cacerola, una vez más debe triturar cuidadosamente su contenido con la ayuda de pulpa de madera. Es deseable que los bordes comiencen a destacar el jugo.
- Ahora necesitas asegurar la opresión. Para ello, tome un plato o tabla de cortar de diámetro adecuado y colóquelo sobre la col. Poner encima otra placa y 1 - 2 litros de jarra de agua.
- Deje la cacerola bajo el yugo durante tres días. A la misma hora todos los días, y preferiblemente 2 veces al día, es necesario hacer pinchazos con un palo de madera. Tal procedimiento es necesario para deshacerse de los gases que se forman en el proceso de fermentación. Si descuidamos este matiz, puede aparecer amargura, que no decorará este plato en absoluto.
- Después de 3 días, el repollo más delicioso está listo. Servirlo como un plato separado, condimentado previamente con aceite vegetal. Puedes añadirle pepinos o champiñones en escabeche, así como verdes y cebollas.
- Almacene la chucrut lista en el refrigerador o bodega a una temperatura de 0 a +5 grados. La vida útil de este producto es de 10 meses.
¿Qué calidades de repollo son adecuadas para la salazón?
Elegí el repollo "Kolobok"
Coles sin pretensiones, pequeños, muy densos, bien conservados y fermentados es bueno y muy ...
Si no hay orugas a la derecha e izquierda para plantar los "Tagetes", lo haré tan hermoso y útil.
