En los estantes de las tiendas vendían maíz enlatado en latas. Se compra a menudo, ya que es un ingrediente en muchas ensaladas y otros platos. Pero usted mismo puede hacer un blanco así en casa y puede cocinar no solo granos, sino mazorcas enteras.
El maíz útil enlatado.
Durante el tratamiento térmico El maíz apenas pierde sus cualidades. y los alimentos enlatados son útiles debido a algunas propiedades:
- Contiene pocas calorías (58 kcal por 100 gramos) y será útil en la dieta de las personas que quieren perder peso;
- contiene vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, vitamina A y betacaroteno, niacina;
- Contiene macro y microelementos: sodio, potasio, fósforo, calcio, magnesio, selenio, manganeso, cobre, hierro y zinc;
- Las sustancias contenidas en los granos de maíz tienen propiedades antioxidantes y oncoprotectoras;
- contiene aminoácidos, incluidos los esenciales;
- no causa flatulencia, a diferencia de solo cocinado;
- en ella casi no hay alergias;
- No contiene gluten.
Usted sabe La conservación de mazorcas de maíz jóvenes de tamaño pequeño es más útil que la de los granos.
¿Cuál es mejor tomar maíz para enlatar?
Para los espacios en blanco, debe tomar un maíz joven, pero ya bien madurado, con variedades de azúcar. Compruebe si el maíz es viejo presionando sobre cualquier grano de maíz con una uña. Si no extrae la leche, y un trozo de ella permanece en la uña, entonces es vieja y no debe tomarse, ya que incluso después de un largo hervor su carne puede permanecer dura.
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También debe tenerse en cuenta que las mazorcas tienen hojas jugosas y frescas y el color de los pelos (cuanto más claro, mejor). 
Preparacion preliminar
Antes de cocinar, limpie las mazorcas de maíz de las hojas y pelos, corte las partes secas o que no estén maduras. Si hay áreas podridas - eliminar. Lavar bien las mazorcas de maíz con agua corriente.
Lave los frascos con soda y esterilice junto con las tapas de la forma que desee (al vapor, al horno y otros).
Preparar el maíz para el invierno también puede ser un método de congelación.
Cómo conservar el maíz
Ingredientes para la conservación de mazorcas de maíz:
- maíz - 9-10 piezas;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar - 4 cucharadas;
- Vinagre 70% - 1 cucharadita.
Ingredientes para la conservación de los granos de maíz:
- maíz para 4 tarros de medio litro;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 3 cucharaditas;
- Agua - 1 litro.
Es importante No todas las casas tienen ácido acético al 70%. Pero una cucharadita de esta esencia es reemplazada por 9 cucharadas de vinagre al 9% o 12 cucharadas de vinagre al 6%.
En la mazorca
Al enlatar mazorcas de maíz enteras, realice los siguientes pasos:
- Coloque las mazorcas preparadas en una olla de tamaño suficiente y vierta agua. No poner sal en agua.
- Cocinar el maíz joven durante 30 minutos, y el viejo - alrededor de una hora.
- Las mazorcas hervidas se devuelven al tamiz y se lavan con agua fría del grifo.
- Poner el maíz caliente en una jarra esterilizada de tres litros. Para llenar este recipiente más cerca, la última mazorca se puede cortar por la mitad y colocar en la parte superior.
- Agregue 2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar a la jarra. Rellenar con agua hirviendo y cubrir con una tapa.
- Colocamos un frasco de mazorcas de maíz para la esterilización en una olla grande, primero ponemos un trapo en su parte inferior para que el vidrio no entre en contacto con la plancha.
- Llene la olla con agua tibia. El frasco con el contenido debe ser cubierto por 2/3.
- Deje hervir y esterilice durante 40 minutos a fuego lento.
- Sacamos un frasco de mazorcas y le agregamos 1 cucharadita de vinagre al 70%. Rodamos, volteamos el recipiente sobre la tapa y vemos si hay azúcar o sal en el fondo. Si lo hay, coloca el frasco en el borde y rueda un poco para disolver el sedimento.
- Envuelva la jarra para enfriar.
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En los granos
Al enlatar granos de maíz se realizan las siguientes acciones:
- Hervir la mazorca de la misma manera que en la receta anterior y, echándola de nuevo sobre un tamiz, lavarla con agua fría del grifo.
- Raspe con cuidado las mazorcas de grano cocidas al vapor, sacándolas primero con un cuchillo y luego con las manos.
- Verter el grano en frascos de medio litro esterilizados y cubrir con tapas.
- Adobo de cocina. Para hacer esto, agregue 1 cucharada de sal y 3 cucharaditas de azúcar por litro de agua, hierva y cocine para disolver los ingredientes a granel.
- Rellenar los bancos de salmuera obtenidos con los granos de maíz.
- Cúbralos con las tapas y póngalos en una cacerola con un paño en la parte inferior para la esterilización. Llenar con agua tibia por 2/3.
- Deje hervir, reduzca el calor y esterilice con ebullición continua durante 40 minutos.
- Conseguimos bancos con granos, enrollar. Nos ponemos la tapa y la envolvemos.
Usted sabe El maíz fue traído a Europa desde América, donde comenzó a cultivarse hace unos 7-12 mil años en las partes sur del México moderno. Los científicos sugieren que es la cultura cerealera más antigua.
Qué se combina y dónde se puede agregar.
En muchos libros de cocina y en Internet, puede encontrar muchas recetas diferentes utilizando maíz enlatado, ya que se combina con la mayoría de los productos. Los primeros y segundos platos están hechos con sopas, ensaladas, guisos de verduras, guisos, etc. Este producto se utiliza en platos de carne, huevo y champiñones. Da un sabor picante y en combinación con mariscos: palitos de cangrejo, calamar, pescado, camarón. 
Pero la mayoría de las veces los granos de maíz enlatados se usan en ensaladas, en ellos están bien complementados con verduras frescas: pepinos, coles, tomates, zanahorias. Este maíz se utiliza para cocinar platos con verduras hervidas: papas, coles, remolachas, zanahorias.
Vea las recetas para cosechar verduras: verduras mixtas, pepinos (ligeramente salados, fríos), repollo (blanco, rojo, coliflor, brócoli), zanahorias (caviar, congeladas, secas), tomates (verdes, fríos y fermentados; salados) , jugo de tomate, salsa de tomate, lechuga con tomates, tomates en su propio jugo, tomates con mostaza, "Lame los dedos", adjika).
Donde almacenar
El maíz enlatado en tarros de vidrio no se almacena más de 3 años. Pero el producto de la tienda en latas no más de 2 años. Esto se debe al hecho de que, debido al contenido de metal, se oxida más rápido y se reduce su vida útil. Dicha conservación se almacena en un lugar oscuro y seco a temperatura ambiente de 22-25 ° C.
Para el almacenamiento es muy adecuado Bodega, trastero o simplemente un estante en la cocina.. Después de abrir la tapa y usar el maíz por completo, el frasco con él se coloca en el estante del refrigerador y se almacena por no más de un día. Al mismo tiempo, es mejor no drenar el pepinillo, ya que sin él los granos de maíz se almacenan menos y pierden sus cualidades de sabor más rápido. 
¿Por qué se puede hinchar la tapa?
Al abrir el maíz, es muy importante abrir la tapa; si está hinchado, existe la posibilidad de que el producto se haya deteriorado y pueda causar envenenamiento.
Las razones para la hinchazón de la tapa o el daño a dicha preservación pueden ser las siguientes:
- almacenamiento de maíz enlatado a alta temperatura (por encima de 25 ° C), especialmente en el calor del verano. En este caso, los microorganismos dañinos y peligrosos aún no se han formado, pero ciertos procesos químicos han provocado la hinchazón de la tapa. Y, sin embargo, en este caso es mejor no arriesgarse y negarse a comer tal producto;
- violación de la tecnología de cocina;
- un frasco herméticamente enrollado: esto sucede cuando un enrollado fallido o cuando la tapa del frasco no encaja
- falta de esterilidad del recipiente, si los frascos y tapas estaban mal esterilizados;
- Productos de calidad inferior. Esto sucede cuando las verduras estaban mal lavadas o podridas;
- Las latas de maíz tienden a "explotar". Esto se debe al alto contenido de proteínas y la ausencia casi completa de ácidos. Para eliminar este problema durante la conservación, se recomienda agregar un poco de vinagre, jugo de limón o ácido cítrico. Para eliminar este problema, no puede aplicar ácido, sino simplemente esterilizar los frascos con este producto durante al menos dos o tres horas.
Es importante Se recomienda que la esterilización de latas se realice varias veces (2 a 3 veces), ya que después de una esterilización es posible que los microorganismos no mueran por completo.
Video: 2 formas de enlatar maíz para el invierno.
El enlatado de maíz no es un proceso costoso y que consume mucho tiempo, pero es importante adherirse a la tecnología de cocción, especialmente con respecto a la esterilización, ya que este producto contiene poca acidez. Si no es perezoso en el verano, durante todo el invierno puede proveerse a usted y a su familia con este útil producto, que a menudo se usa para hacer ensaladas festivas.
