Todo sobre cómo conservar el maíz en casa para el invierno: las mejores recetas.

El primer contacto del hombre con el maíz tuvo lugar hace muchos siglos, y desde entonces este producto se ha convertido en un componente integral de muchas obras maestras culinarias.

El enlatado es una de las opciones de cocción más populares para el producto, y hoy puede agregar algunas más a su banco de cocina.

En este artículo veremos cómo preservar el maíz en casa durante el invierno, describimos las mejores recetas de cocina.

Descripción y propiedades útiles del producto.

El maíz es un producto nutritivo e increíblemente útil que es rico en vitaminas, oligoelementos útiles para nuestro cuerpo y ácido ascórbico. El maíz pertenece a la familia de los cereales y, entre ellos, no tiene igual en amplitud de áreas de aplicación (incluso en la cocina) en todo el mundo. El maíz es harina preparada, palomitas, cereal, cereal.. Es frito, hervido, estofado y, por supuesto, enlatado.

Pocas personas saben lo valioso que es este producto para nuestro cuerpo. Te permite limpiar la sangre de toxinas, eliminar escorias del cuerpo, retrasa el proceso de envejecimiento. El maíz reduce efectivamente el colesterol nocivo, normaliza el proceso de digestión de los alimentos y el metabolismo general.

Ayuda Los granos de maíz son increíblemente útiles para el cuerpo femenino: ayudarán a reducir las manifestaciones desagradables de la menstruación (incluido el dolor) y la menopausia, además de facilitar el embarazo.

Características, pros y contras del enlatado.

El maíz es un producto de almacenamiento a largo plazo, pero solo en esos casos, si lo cocina adecuadamente, con el respeto de la tecnología. Entonces Conservar el maíz preferiblemente en un recipiente de vidrio transparente.. Por lo tanto, es posible maximizar su vida útil (hasta 3 años).

Muchas amas de casa a menudo tienen problemas ya sea en el proceso de enlatar el maíz o después de cerrar las latas, cuyas tapas ciertamente explotan. Para que el maíz en escabeche "viva" antes del inicio del frío invernal y retenga completamente su sabor, debe recordar algunas de las características de la preparación del maíz en escabeche y observarlas:

1. Ordenar Como muestra la práctica, una u otra variedad de maíz no afecta particularmente el sabor final del producto. Lo principal es elegir mazorcas de azúcar. Y esto significa que solo el maíz cultivado en su propia parcela será adecuado, ya que en casi todos los casos solo las variedades de forraje que explotarán en los bancos saldrán a la venta, y no pasará un día después de su laminación.
2. Granos de corte. Los granos de maíz que se deben cortar de la mazorca no son del todo, sino de aproximadamente 3/4. Tal necesidad existe en vista del hecho de que las esporas bacterianas a menudo “viven” en la parte inferior de los granos de maíz. Tampoco es necesario cortar el grano con una parte de la mazorca, ya que toda la basura en el proceso de cocción saldrá y la eliminará no será tan fácil, ya que los granos de maíz emergerán.
3. La cantidad de producto en un frasco. No es necesario imponer latas llenas de maíz, ya que es probable que los granos jueguen con los gases y se llenen con el producto hasta la parte superior del banco para explotar. La cantidad óptima de maíz es de 2/3 latas. La salmuera tampoco se rellena (hasta la parte superior debe permanecer unos 3 cm).
4. Vinagre (necesario). El vinagre es un ingrediente indispensable en la salmuera para la conservación del maíz. Recuerde, no importa cuánta sea su azúcar, el sabor enlatado real sin vinagre será difícil de lograr.
5. Esterilizacion Tanto los bancos como las cubiertas y los tanques llenos de maíz hervido están sujetos a esterilización. Mucho más confiable, porque incluso después de cocinar en granos de maíz pueden seguir siendo disputas maliciosas.

En general, el proceso de enlatado de maíz es bastante laborioso y largo., pero como resultado, puede obtener un producto excepcionalmente sabroso, nutritivo y saludable. Es útil porque, a diferencia de las legumbres, el maíz no pierde sus propiedades incluso después del tratamiento térmico.

Además, el producto enlatado no causa hinchazón, como puede ser después de comer una versión recién preparada.

Consejos útiles

Para que el maíz enlatado se convierta en sabroso con un mínimo esfuerzo y tiempo, recuerde las reglas:

• Para el enlatado en el hogar, debe elegir solo ejemplares jóvenes: el maíz viejo no puede hervir suave como debería incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Es fácil determinar la calidad del maíz: presione la punta de la uña sobre la semilla: si es fácil y el jugo no sale, el maíz es ideal para la conservación; Si aparece el jugo, el maíz es todavía muy joven.
• Para simplificar el proceso de separación de los granos de la mazorca de maíz, es necesario sumergirla durante 10-15 segundos en agua caliente, luego enfriarla bruscamente en agua fría.
• El proceso de esterilización debe repetirse y la duración de un procedimiento no debe exceder los 10 minutos.
• En el proceso de cocinar el maíz, se forman grandes cantidades de espuma en la superficie del agua. Debe ser eliminado como aparece.

Mejores recetas

Ahora le diremos qué se puede hacer con maíz, incluso con sus mazorcas (podríamos hablar sobre qué se puede hacer con maíz en la mazorca, aquí puede ver recetas útiles y sabrosas de maíz enlatado aquí).

Clásico

Para la preparación de delicioso maíz marinado según la receta clásica se requieren tales productos:

• Maíz joven (granos) - 0.5 kg.
• Azúcar, sal - 1 cda. una cuchara
• Vinagre (9%) - 1 cucharada. una cuchara
• 1 cucharadita de hierbas secas.
• Dientes de olor, guisantes negros - 2 uds.
• Ácido cítrico.

Cocinar

1. Limpie el maíz, lave, vierta agua (sal y agregue ácido cítrico a razón de 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido por 1 litro de agua) y no lo ponga a fuego lento.
2. Llevar a ebullición. Hervir durante unos 15 minutos. Sumergir en agua fría.
3. Cortar el grano.
4. Esterilice los frascos, ponga todas las especias en el fondo, vierta el vinagre, ponga las tapas de maíz hacia arriba, vierta la marinada caliente, cubra con tapas y esterilice durante unos 20 minutos.
5. Enrolle los bancos, manténgalos debajo de una manta para enfriarlos, póngalos en un lugar fresco.

De la mazorca joven

¿Cómo picar en la mazorca? Basado en el frasco de 3 litros necesitarás:

• unas 6 orejas jóvenes;
• sal y azúcar (1 cucharada. cuchara);
• 3 cucharadas. Cucharas de vinagre (6%).

Cocinar

1. Limpiar la mazorca de hojas y bigotes. Lavar a fondo. Sumergir en agua hirviendo y blanquear durante aproximadamente 3-4 minutos.
2. Ponga el maíz en tarros, agregue sal, azúcar, vierta agua fría. Coloque los frascos en recipientes con agua tibia y enciéndalos. Llevar a ebullición.
3. Esterilizar a fuego lento durante unos 45 minutos. Enrolle las tapas.

¿De qué otra manera puedes hacer? Hay tal opción.

Los siguientes ingredientes son necesarios para preparar el maíz en escabeche en la mazorca:

• Mazorcas de maíz jóvenes.
• Agua - 1 l.
• Sal, azúcar - 2 cdas. una cuchara
• Vinagre (9%) - 2 cdas. cucharas
• Pimienta de Jamaica, hoja de laurel (opcional).
• Clavel - 5-6 uds.

Cocinar

1. Las mazorcas de maíz deben limpiarse a fondo de las hojas y las antenas, y luego lavarse. Doblar en un recipiente profundo y verter agua en la parte superior. Poner en fuego lento. Dejar hervir. Hervir durante unos 10 minutos. Después de retirar del fuego, drene el agua y seque las mazorcas hervidas.
2. Mientras se cocina el maíz, los frascos (0,5 litros) se pueden esterilizar junto con las tapas.
3. Luego poner en el fondo de cada hoja de laurel y varios guisantes de pimienta. Difundir las mazorcas de maíz tops para arriba. Rellénalos con vinagre.
4. Puedes empezar a cocinar la marinada. Hervir el agua añadiendo sal y azúcar.
5. Llene los frascos con mazorcas de maíz con la marinada caliente lista y esterilice durante unos 30 minutos.
6. Enrolle las tapas, gírelas y cúbralas con una manta tibia. Después del enfriamiento, colocar en un lugar de almacenamiento permanente.

También puede mirar el video, que muestra dos maneras de cocinar maíz en escabeche en la mazorca:

Enlatados

La receta tradicional de maíz enlatado para el invierno le permitirá preparar una excelente cosecha. Se utilizan los siguientes ingredientes (basados ​​en un frasco de 3 litros):

• Maíz - 3 piezas (grandes ejemplares).
• Sal, azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Agua - 1 l.

Cómo preservar:

1. Limpiar la mazorca de hojas y antenas, lavar. Poner en una cacerola y cubrir con agua. Ponlo en fuego pequeño, ponlo a hervir. Cocinar durante unos 5 minutos.
2. Luego retire del fuego y coloque las mazorcas en un recipiente con agua fría. Mientras el maíz se está enfriando, esterilice los frascos manteniéndolos durante aproximadamente 30 minutos en un baño de agua, en un horno o en un microondas (las tapas se mantienen en agua caliente durante varios minutos).
3. Cuando el maíz se haya enfriado, separe los granos, enjuáguelos con agua en un colador y vuelva a ponerlos en el fuego.
4. Hervir después de hervir el agua durante unos 3 minutos.
5. El adobo se prepara de manera estándar: vierta agua en un recipiente, agregue sal y azúcar, póngalo en el fuego. Hervir después de hervir durante unos minutos.
6. Vierta el maíz en el frasco y llénelo con la marinada caliente. Coloque los frascos en un recipiente en el fondo del cual se debe cubrir una toalla. Vierta agua tibia allí, cubriendo las latas con agua casi hasta los hombros y prenda fuego al recipiente. Cuando el agua hierva, reduzca al mínimo el nivel de fuego y esterilice los recipientes durante aproximadamente 3,5 horas.
7. Luego enrolla las latas, voltéalas y cúbrelas con una manta tibia. Después del enfriamiento, transferir a un lugar de almacenamiento permanente.

También puedes ver el video para aprender a conservar el maíz:

Ensalada

La receta más sencilla de maíz para usar en varias ensaladas de invierno. Para cocinar solo necesitarás directamente:

• maíz (granos);
• sal (1 cucharada);
• azúcar (3 cucharaditas).

Cocinar

1. Limpiar las mazorcas, lavarlas. Reúna el maíz de las mazorcas y páselo de 3 a 4 minutos en agua hirviendo.
2. Mientras tanto, ponga una olla de agua sobre el fuego, agregue azúcar y sal, hierva.
3. Vierta los granos en frascos, cúbralos con adobo caliente, cúbralos con tapas y póngalos en un recipiente con agua caliente para esterilizarlos (aproximadamente 3,5 horas).
4. Enrolla los bancos. Dar la vuelta, cubrir con una manta, dejar enfriar.

Sobre qué deliciosas ensaladas se pueden hacer con maíz, incluso enlatadas, lea aquí, y de este artículo aprenderá recetas interesantes para cocinar platos con palitos de maíz y cangrejo.

Con repollo y pimienta

La excelente cosecha de invierno se obtiene del maíz con pimienta y repollo. Los siguientes productos serán necesarios para cocinar:

• Granos de maíz - 500 g
• Col - 200 g
• Pimienta búlgara (diferentes colores) - 100 g
• Cebollas - 5 cabezas pequeñas.
• Agua - 1 l.
• Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• Sal - 2 cdas. cucharas
• Vinagre - 1 cucharada. una cuchara
• Mostaza - 1 cucharadita.
• Semillas de apio.

Cocinar

1. Las mazorcas de maíz se quitan de las hojas, los bigotes y se blanquean en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Luego sumergir en agua fría durante un par de minutos.
2. Separe cuidadosamente los granos de maíz con un cuchillo afilado. Repollo cortado en cubos pequeños. Pimientos y semillas de pimiento, cortados en cubitos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en cubitos pequeños.
3. Ahora ya puedes hacer la preparación de la marinada. Para hacer esto, tome una bandeja de esmalte, vierta agua, vinagre, agregue sal, azúcar y especias. Poner a fuego medio. Cuando la marinada hierva, vierta la mezcla de vegetales en ella y hierva durante unos 20 minutos.
4. En este momento, puede esterilizar los frascos, luego ponerlos en verduras, verterlos con adobo y enrollar las tapas.

Picante

Para la preparación del maíz en adobo picante se requerirán los siguientes ingredientes:

• Mazorcas de maíz (jóvenes).
• Agua - 1 l.
• Vinagre (6%) - 1 litro.
• Azúcar, sal - 2 cdas. cucharas
• Hoja de laurel, palitos de canela - 2 uds.
• Clavel - 3 piezas
• El aceite vegetal.

Cocinar

1. Limpie cuidadosamente las mazorcas de maíz, lávelas con agua. Mezcle agua con vinagre en un recipiente de esmalte, vierta todas las especias, sal, azúcar y coloque la sartén sobre el fuego. Llevar a ebullición. Coloque suavemente las mazorcas de maíz en la marinada y cocínelas hasta que estén blandas (por lo general, este proceso demora entre 20 y 40 minutos).
2. Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa y almacénela en un lugar fresco durante 12 horas. Luego escurra el adobo, hiervalo de nuevo, vuelva a poner las mazorcas, hierva de nuevo y retire por la noche en el mismo lugar.
3. Repita el procedimiento una vez más.
4. Por cuarta vez después de hervir, doble las mazorcas en un colador y luego sepárelas sobre los frascos previamente esterilizados. Verter los frascos con la marinada. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal calcinado en la parte superior, coloque el laurel. Enrolle las tapas.

¿Qué se puede hacer desde la pieza de trabajo?

Como puede ver, hay muchas recetas diferentes para preparar el maíz para el invierno, pero se pueden encontrar más recetas utilizando este producto en varios platos. Entonces El maíz se puede utilizar para hacer sopas, salsas, platos principales. (papas al horno, pescado, arroz, carne, etc.).

¿Qué puedes cocinar? El maíz enlatado es perfecto para una variedad de ensaladas de verduras, guisos y hasta albóndigas. El maíz enlatado con verduras puede ser un bocadillo salado de pleno derecho que atraerá a los amantes de los platos sabrosos y ligeros.

Aquí, tal vez, todo lo que vale la pena saber acerca de las complejidades de la conservación del maíz para el invierno. Sin duda, podrá apreciar todas las recetas anteriores e intentar cocinar al menos una de ellas en su cocina. Inspiración culinaria para ti y disfruta de tu comida!